रोटी बनी रोज़ी, अहमदाबाद में रोटी बाज़ार

अक्टूबर 2025
अहमदाबाद समेत गुजरात में कई महिलाएँ घर से काम करती हैं। लेकिन अहमदाबाद में रोटी के व्यापार का एक पूरा बाज़ार है। अहमदाबाद के जमालपुर में जगन्नाथ मंदिर और हेबत ख़ान की मस्जिद के बीच वाली गली 20 सालों से रोटी बाज़ार रही है। यहाँ सादी रोटी, फुल्का रोटी और मोटी रोटी मिलती है।

10 साल पहले, रोटी 2 रुपये में बिकती थी और रोज़ाना 4000 रोटियाँ बनती थीं। अब अनुमान है कि 10 हज़ार रोटियाँ बनती हैं। गली में घुसते ही घी लगी रोटी की खुशबू आती है।

भारत में 1 करोड़ 70 लाख से ज़्यादा महिलाएँ घर से ही व्यापार करती हैं। अनुमान है कि गुजरात में 10 लाख महिलाएँ हैं। रोटी बनाने का व्यवसाय भी चलन में है।

सुबह महिलाओं के घर के बाहर चूल्हे में हज़ारों रोटियाँ बनती हैं। वे रात के तीन बजे रोटी बनाना शुरू करते हैं और सुबह ग्राहकों के लिए गरमागरम रोटी तैयार करते हैं। दोपहर में रोटी बनाना बंद करने के बाद, शाम को फिर से रोटी बनाई जाती है। रोटी तवे पर बनाई जाती है।

घरों, शादियों, अंतिम संस्कारों, जाति-समारोहों, समारोहों, बच्चों की पार्टियों, घरेलू कार्यक्रमों, पार्टियों, पीजी, टिफिन विक्रेताओं, कैंटीन, ढाबों और होटलों के लिए यहाँ से रोटियाँ ले जाई जाती हैं। पकी हुई रोटियाँ ट्रक चालक और रोटी विक्रेता ले जाते हैं। वे ज़्यादा रोटियाँ नौकरी, व्यवसाय और उन जगहों पर ले जाते हैं जहाँ उनके पास रोटी बनाने का समय नहीं होता। इसलिए, रोटियाँ थोक में बनाई जाती हैं।

एक महिला रोज़ाना चार सौ रोटियाँ बनाकर बेचती है। इस काम में उसका पति उसकी मदद करता है। वह तीन रुपये प्रति रोटी बेचती है। 100 रोटियों पर 40 से 50 रुपये का मुनाफ़ा होता है। कई महिलाएँ इस काम में रोटी बनाने के लिए कारीगरों को रखती हैं। आटे और गैस की कीमतें बढ़ रही हैं।

रोटी खरीदने वाले लोग अलग-अलग जातियों, समुदायों और धर्मों के लोग होते हैं। बीस साल पहले इस गली में मुस्लिम महिलाओं ने रोटी बनाना और बेचना शुरू किया था। शुरुआत में दो महिलाएं यह काम करती थीं और 2025 में 23 महिलाएं थोक में रोटी का कारोबार कर रही हैं।

रोटी बनाने वाली ज़्यादातर महिलाएं अपने परिवार के साथ एक कमरे के घर में रहती हैं। कुछ किराए के मकान में भी रहती हैं। इस कारोबार में महिलाओं की संख्या बढ़ रही है। ये महिलाएं रोज़ कमाने-खाने वाले वर्ग से आती हैं और रोज़ाना खाती हैं।

जमालपुर में कई जगहों पर रोटी बनती है और यहाँ रोटी बिकती है, लोग दूर-दूर से यहाँ रोटी खरीदने आते हैं। कई ग्राहक सालों से यहाँ से रोटी खरीदते आ रहे हैं।

यहाँ फ़ास्ट फ़ूड या सब्ज़ियाँ नहीं मिलतीं, बल्कि ताज़ी बनी रोटी ही मिलती है। लोग घर पर दाल पकाकर यहाँ रोटी खरीदने आते हैं। ग्राहक छात्र या अविवाहित लोग भी होते हैं। रोटी की कीमत पानी से भी कम होती है। लोगों की एक बड़ी भीड़ रोटी खरीदने आती है।

वे पहले से फ़ोन करके ऑर्डर देते हैं। रोटी खरीदने वाले अचानक पचास-साठ रोटियाँ एक साथ खरीदने आ जाते हैं। इसलिए, उन्हें पचास रोटियाँ बनाकर रखनी पड़ती हैं। अगर कोई खरीदने आता है और बनाना शुरू करता है, तो एक घंटा लग जाता है। ग्राहक इतना इंतज़ार नहीं कर सकते। अगर रोटी बच जाती है, तो वे उसे अगले दिन गाय को दे देते हैं।

घरेलू व्यवसाय
हर शहर का एक स्थानीय बाज़ार होता है। सूरत में पोंक बाज़ार है।
घर पर रहकर रोज़गार पाने वाले लोगों के लिए एक आर्थिक नीति बननी चाहिए। उस दिशा में कोई काम नहीं हुआ है। महिलाओं का काम दिखाई नहीं देता। कोई सामाजिक सुरक्षा नहीं है। परिवारों को यह बहुत पसंद है। वे अपना पेट व्यवसाय से और दूसरों का रोटी से भर रही हैं। अगर धान का खेत या वर्क शेड बनाया जाए, तो इससे उन्हें बहुत फ़ायदा हो सकता है।
2017-18 में काम में महिलाओं की भागीदारी 25.3 प्रतिशत थी। जो वर्ष 2021-22 में 10.3 प्रतिशत बढ़कर 35.6 प्रतिशत हो गई। घर के कामकाज के साथ-साथ छोटे-बड़े काम करके घर चलाने वाली इन महिलाओं की देश की अर्थव्यवस्था में अहम भूमिका है। इनमें रोटी बनाने वाली, सिलाई का काम करने वाली या अगरबत्ती बनाने वाली महिलाएँ शामिल हैं।
हाईवे से लेकर होटलों तक रेडीमेड सब्ज़ियाँ मिलती हैं। अहमदाबाद में एक महिला द्वारा शुरू किया गया व्यवसाय, अहमदाबाद में लगभग 700 महिलाएँ हर जगह रोटी बनाकर अपनी आजीविका चलाती हैं। अब जब रोटी बनाने की मशीनें आ गई हैं, तो अहमदाबाद के रोटी बाज़ार के लिए एक चुनौती खड़ी हो सकती है।

भारत का प्रसिद्ध रोटी बाज़ार
रोटी और चावल भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं।
उत्तर प्रदेश के प्रयागराज में रोटी बाज़ार या रोटी मंडी के नाम से जाना जाने वाला एक बाज़ार है।
प्रयागराज विश्वविद्यालय के आसपास 50 से ज़्यादा महिलाएँ और पुरुष रोटी बनाकर बेचते हैं।
रोटी मंडी में रोज़ाना 50,000 से ज़्यादा रोटियाँ बिकती हैं। प्रयागराज के कर्नलगंज में एटीएम चौराहे के पास यह रोटी बाज़ार लगाया गया है। यहाँ सात-आठ दुकानें हैं जो सिर्फ़ रोटी बेचती हैं।
लखनऊ में भी एक बाज़ार है। लखनऊ के नवाबों ने कई तरह के रोटी बाज़ार शुरू किए थे। यहाँ का पुराना बाज़ार, जो मूलतः रोटी बाज़ार है। जिसमें शीरमाल, नान, खमीरी रोटली, रुमाली रोटली, कुलचा और कई तरह की रोटियाँ मिलती हैं। यहाँ 15 दुकानें हैं। शीरमाल सबसे ज़्यादा बिकता है। शुद्ध आटे, दूध और घी से बनी केसरिया रंग की शीरमाल कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है। तंदूर में पकाने के बाद, खुशबू के लिए इस पर घी लगाया जाता है।
दुनिया में खट्टी रोटी – ब्रेड बाज़ार के 2025 से 2035 तक 6.8% बढ़ने का अनुमान है।