विश्व सुपरफूड की ओर, लेकिन गुजरात को पारंपरिक मोटे अनाज न खाने की आजादी है

विश्व सुपरफूड की ओर, लेकिन गुजरात को पारंपरिक मोटे अनाज न खाने की आजादी है

स्वास्थ्य के लिए उत्तम अनाज चला गया

Towards a world superfood, but Gujarat has the freedom not to eat traditional coarse cereals

दिलीप पटेल, अहमदाबाद 30 जनवरी 2022

बजरी, बंटी, नगली, होमली, कंग, कुरी, कोदरा, बावतो, राजगरो, समो जैसे पारंपरिक अनाज आजादी के बाद खाने की आजादी में आ गए हैं। हाल के कॉर्पोरेट घोटालों के परिणामस्वरूप इस विशेषता की मांग में काफी वृद्धि हुई है।

देश में मोटे अनाज की मांग दो साल में 146 फीसदी बढ़ी है. लेकिन गुजरात में, होटल के भोजन के अलावा, इन पारंपरिक अनाजों की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई है।

मोटे अनाज जो गरीब, पिछड़े, आदिवासी जीवन भर अपने आहार में लेते थे, अब शिक्षित, अमीर, शहरी लोग होटलों और कुछ संपन्न परिवारों द्वारा उठाए जा रहे हैं।

1960 में बाजरा का उत्पादन 6% था। 1960 और 2015 के बीच भारत में गेहूं का उत्पादन तीन गुना से अधिक हो गया है और चावल के उत्पादन में 800 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

पारंपरिक खाद्यान्न 1950 से विलुप्त हो गए हैं, जब भारत ने खाने की स्वतंत्रता प्राप्त की थी।

2021 में बाजरा 19 लाख हेक्टेयर से घटकर 1.65 लाख हेक्टेयर हो गया है।

ज्वार को 16 लाख हेक्टेयर से घटाकर 38 हजार हेक्टेयर कर दिया गया है।

मक्का 2 लाख हेक्टेयर से बढ़कर 3.85 लाख हेक्टेयर हो गया है। बहुराष्ट्रीय कंपनियों की मांग के कारण वृक्षारोपण में वृद्धि हुई है।

रागी अब 76 हजार हेक्टेयर से बढ़कर 10 हजार हेक्टेयर हो गया है।

ज्वार और जौ का रकबा 2 लाख हेक्टेयर से घटाकर 10 हजार हेक्टेयर कर दिया गया।

कृषि संस्कृति

मोटे अनाज वर्षों से भोजन का एक प्रमुख स्रोत रहा है। मोटे अनाज, जैसे ज्वार और बाजरा, प्राचीन काल से मानव जाति का भोजन रहे हैं। बाजरा की खेती सिंधु घाटी सभ्यता के दौरान भी पाई जाती है। पारंपरिक अनाज अब सुपरफूड बनते जा रहे हैं। प्रत्येक क्षेत्र और राज्य में मोटे अनाज की एक विस्तृत विविधता है।

गुजरात की अपनी अनाज संस्कृति थी।

भारत हर साल 14 मिलियन टन बाजरा का उत्पादन करता है। इतना ही नहीं, भारत विश्व में बाजरा का सबसे बड़ा उत्पादक भी है। सबसे अधिक मोटे अनाज का उपयोग असम और बिहार में किया जाता है।

क्या अनाज

ज्वार, बाजरा और रागी देश में उगाई जाने वाली प्रमुख फसलें हैं। कोडन, कुटकी, सावन आदि कम मात्रा में उगाए जाते हैं। पारंपरिक फसलें जलवायु परिवर्तन की दृष्टि से भी बहुत उपयोगी हैं। जो सूखा सहिष्णु, उच्च तापमान, कम पानी की स्थिति और कम उपजाऊ मिट्टी में भी अच्छी तरह से विकसित होता है। इससे अच्छा उत्पाद लिया जा सकता है। इसलिए इसे भविष्य की फसल और सुपरफूड भी कहा जाता है।

2018 को भारत में ‘बाजरा वर्ष’ के रूप में मनाया गया। भारत के प्रस्ताव को स्वीकार करते हुए संयुक्त राष्ट्र ने वर्ष 2023 को ‘अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष’ के रूप में मनाने का निर्णय लिया है। इस दौरान लोगों को मोटे अनाज के सेवन से होने वाले स्वास्थ्य लाभों से अवगत कराया जाएगा।

पारंपरिक भारतीय अनाज स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। ज्वार, बाजरा, रागी, कोडन और कुटकी जैसी प्राचीन पारंपरिक फसलों को सुपर फूड कहा जाता है। सुपर फ़ूड पृथ्वी के लिए, किसानों के लिए और हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

अनाज भी अनुष्ठान का हिस्सा हैं।

खाने का स्वाद

ऐसी कई फसलें कुछ ही वर्षों में खेतों में लौट आई हैं। गुजराती थाली और खेत में मोटे अनाज तेजी से लौट रहे हैं। ज्वार, बजरी, रागी, कुटकी, कोडन जैसे अनाज धीरे-धीरे चलन में आ रहे हैं क्योंकि प्लेट में अलग-अलग स्वाद और विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं।

अनुकूलन

मोटे अनाज को अधिक पानी-सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है। उच्च तापमान पर भी इसे आसानी से उगाया जा सकता है। खेती करने में आसान। रोग कम आता है। कम लागत, उर्वरक, कीटों से लड़ने की प्रतिरोधक क्षमता रखता है। बंजर भूमि में और प्रतिकूल मौसम में भी उगाया जा सकता है। सालहर, कंग, ज्वार, मक्का, मड़िया, कुटकी, सावा, कोदो अनाज के साथ-साथ चावल जैसे अनाज, इन्हें किसी भी तरह से कम करके नहीं आंका जा सकता है।

पानी की बचत

मोटे अनाज पानी बचाने के लिए अच्छे होते हैं। गेहूं और चावल की तुलना में बहुत कम पानी की खपत करता है। इसके अलावा इसकी खेती के लिए यूरिया या अन्य रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है। पर्यावरण के लिए बेहतर है। 2018 में, भारत ने 3.7 मिलियन टन बासमती चावल का निर्यात किया। जिसकी खेती में पानी की अधिक खपत होती है।

मोटे दाने 70-100 दिनों में पक जाते हैं। गेहूँ या चावल 120-150 दिनों में पक जाते हैं। और मोटे अनाज के लिए 350-500 मिमी वर्षा, गेहूं या चावल 600-1,200 मिमी वर्षा की आवश्यकता होती है।

एक किलो गेहूं के लिए 500 से 4000 लीटर पानी की जरूरत होती है।

कुल भूजल खपत का लगभग 80% कृषि के लिए उपयोग किया जाता है।

ज्वार, बाजरा और रागी में गन्ने और केले की तुलना में 25 प्रतिशत कम और धान की तुलना में 30 प्रतिशत कम वर्षा की आवश्यकता होती है।

एक किलो धान के उत्पादन में 4000 लीटर पानी खर्च होता है। सभी मोटे अनाज बिना सिंचाई के उगाए जा सकते हैं।

मोटे अनाज जल्दी खराब नहीं होते। मोटे अनाज 10 से 12 साल बाद भी खाने योग्य होते हैं, अगर उन्हें भूमिगत तहखाने में रखा जाए।

चीन जैसे बड़े देश अब चावल की खेती कम कर रहे हैं।

रोपण

खरीफ 2019-20 में मोटे अनाज की बुवाई पिछले वर्ष के 177.43 लाख हेक्टेयर के मुकाबले 20120-21 में 179.70 लाख हेक्टेयर क्षेत्र में की गई है। 1.28 प्रतिशत की वृद्धि दर्शाता है।

भारत विश्व के 55% बाजरा का उत्पादन करता है, राजस्थान देश का सबसे बड़ा बाजरा उत्पादक देश है। मध्य प्रदेश में 32.4 फीसदी, छत्तीसगढ़ में 19.5 फीसदी, उत्तराखंड में 8 फीसदी, महाराष्ट्र में 7.8 फीसदी, गुजरात में 5.3 फीसदी और तमिलनाडु में 3.9 फीसदी छोटे पैमाने पर अनाज हैं।

अकेले महाराष्ट्र में देश में ज्वार की खेती के तहत 50% क्षेत्र शामिल है।

रागी कर्नाटक में सबसे अधिक खेती की जाने वाली फसल है। धान की तुलना में भाव ऊंचे बने हुए हैं।

कुल खाद्य उत्पादन में चावल की हिस्सेदारी 44 फीसदी है। खरीफ सीजन के दौरान कुल खाद्यान्न उत्पादन में चावल की हिस्सेदारी 73 फीसदी होती है।

मक्का में 15%, बाजरा में 8%, ज्वार में 2.5% और रागी में 1.5% की हिस्सेदारी है।

पोषक तत्वों से भरपूर।

रागी

रागी में पोटैशियम और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।

प्रोटीन 11 के अलावा लाइट फैट 4.2, हाई फाइबर 14.3%, विटामिन-बी, निसिन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक आदि महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। इसी तरह बाजरा प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होता है।

रागी भारतीय मूल के हैं। इसमें 344 मिलीग्राम / 100 ग्राम कैल्शियम होता है। किसी अन्य अनाज में इतनी बड़ी मात्रा में कैल्शियम नहीं होता है। रागी में आयरन की मात्रा 3.9 मिलीग्राम/100 ग्राम होती है, जो सभी अनाजों से अधिक होती है।

रागी

अध्ययनों के अनुसार, मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता है। यह कैल्शियम, आयरन और जिंक की कमी को दूर करता है। सबसे खास बात यह है कि यह ग्लूटेन फ्री होता है। मधुमेह रोगियों के लिए रागी की सिफारिश की जाती है। रागी पारंपरिक रूप से दलिया के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बाजरा

बाजरा का उपयोग कई औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है। प्रोटीन, 67.5 ग्राम। इसमें कार्बोहाइड्रेट, 8 मिलीग्राम आयरन और 132 माइक्रोग्राम कैरोटीन होता है, जो हमारी आंखों की रक्षा करता है। हालांकि इसमें कुछ पोषक तत्व अवरोधक होते हैं जैसे कि पिटिक एसिड, पॉलीफेनोल्स और एमाइलेज, पानी के बाद भिगोने, अंकुरण और अन्य खाना पकाने के तरीके इसके पोषक तत्वों के गुणों को कम करते हैं।

ज्वार

फाइबर से भरपूर ज्वार दुनिया का पांचवां सबसे महत्वपूर्ण अनाज है। वजन घटाने और कब्ज को दूर कर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के लिए ज्वार एक बेहतरीन विकल्प है। कैल्शियम, कॉपर, पोटैशियम और फॉस्फोरस, आयरन अच्छी मात्रा में होते हैं। इसका सेवन गर्भवती महिलाओं और प्रसव के बाद के दिनों के लिए फायदेमंद होता है। ज्वार नाइजीरिया का मुख्य भोजन है।

मक्का

विटामिन ए और फोलिक एसिड से भरपूर मकई हृदय रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो हमें कैंसर सेल्स से बचाने में मदद करते हैं। पके हुए मक्के एंटी-ऑक्सीडेंट की मात्रा को 50 प्रतिशत तक बढ़ा देते हैं। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है। गर्भवती महिलाओं को अपने आहार में मकई को शामिल करना चाहिए। यह एनीमिया को दूर कर भ्रूण को स्वस्थ रखने का काम करता है। भार बढ़ना यह कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में उच्च है।

जौ

जौ में गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है, जो वजन घटाने, मधुमेह नियंत्रण और रक्तचाप में मदद करता है। जौ में आठ प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर में इंसुलिन के उत्पादन में मदद करते हैं। हृदय संबंधित रोगों में भी जौ का सेवन फायदेमंद होता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने का भी प्रभाव डालता है।

कांग

भारत सरकार ने कांग अनाज की 25 किस्मों की खोज की है, जो परंपरागत रूप से गुजरात में उगाई जाती हैं, और जर्मन पाज़ में बैंक के लिए उनके बीज एकत्र किए हैं। यह बिल्कुल नए प्रकार का कांग है। जो पहले दर्ज नहीं थे।धान, खड़सी, कृष्णकमदादा, लालकामोद, फूटे, प्रभावती, साथिया और तुलसीभट। फॉक्सटेल – वैज्ञानिक नाम सेटरिया इटालिका है। गुजरात में, आदिवासी और नल के किनारों पर भोजन के लिए उगाई जाने वाली बाजरे की तरह की घास होती है। पाषाण काल ​​से भारत में इसके बीजों को खेतों में रोटी और कई प्रकार के भोजन बनाने के लिए उगाया जाता रहा है। साबुत अनाज है। कंगुनी, कंगनिका, कंगनी, काला कंगनी, करंग के रूप में भी जाना जाता है। अगली फसल ज्वार, बाजरा और रागी हैं। इसकी खेती वर्ष के किसी भी समय की जाती है। भारत में, कांग आंध्र प्रदेश, गुजरात, तमिलनाडु, महाराष्ट्र और मैसूर में उगाया जाता है। गुजरात के खेड़ा, साबरकांठा, बनासकांठा, मेहसाणा और पंचमहल जिलों में होता है। कम वर्षा होने पर भी फसल की कटाई की जाती है।

इसमें गेंहू-चावल से ज्यादा मिनरल्स, ज्यादा फाइबर होता है। नगली में चावल से 30 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। कांग और कुरी में चावल की तुलना में बहुत अधिक लोहा होता है। बीटा कैरोटीन चावल में नहीं बल्कि अनाज में पाया जाता है।

तत्व – यह खनिजों से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोराइड, आयोडीन होता है। इसमें विटामिन ए, 54 ईयू, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, फोलिक एसिड होता है।

कांग के मुख्य प्रोटीन प्रोलामिन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लूटेलिन हैं। प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड में आर्गिनिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिल एलानिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन शामिल हैं। कांग में मकई की तुलना में ट्रिप्टोफैन का स्तर अधिक होता है।

कांग एक औषधि है – आयुर्वेद कहता है, यह शीतल, बातूनी, कसैला, कसैला, कफ और पित्त का नाश करने वाला है। सेक्स अधिक है। गर्भाशय के लिए शामक है। थर्मल गुण हैं। इसे अकेले लेने से कभी-कभी दस्त और दस्त भी हो सकते हैं। प्रसव पीड़ा को कम करता है। गर्भपात को रोकता है। बार-बार गर्भपात, अधिक मासिक धर्म, ग्रहणी संबंधी सूजन-अल्सर में सर्वोत्तम हैं। गठिया के बाहरी उपचार में उपयोगी। अस्थि भंग उन्हें ठीक करने का काम करते हैं। मधुमेह रोगी – मधुमेह रोगियों को चावल की जगह कांग और कोडारी दी जाती है। मिस्र में भोजन में कांग का उपयोग करने वाले क्षेत्रों में पेलाग्रा रोग नहीं होता है।

मधुमेह

भारत में लगभग 80 मिलियन मधुमेह रोगी हैं। हर साल लगभग 17 मिलियन लोग हृदय रोग से मर जाते हैं। देश में 33 लाख से ज्यादा बच्चे कुपोषित हैं। इनमें से आधे से अधिक गंभीर रूप से कुपोषित हैं। व

खाना बनाना मुश्किल

कटाई और थ्रेसिंग मुश्किल है। अनाज पकाना भी इतना आसान नहीं है। आज की दुनिया में किसी के पास इतना समय नहीं है। बाजार ने भी उनकी उपेक्षा की है।

फ़ैक्टरी फ़ूड

बिस्कुट, कुकीज, चिप्स, पफ और अन्य सूप

प्रोटीन 11 के अलावा लाइट फैट 4.2, हाई फाइबर 14.3%, विटामिन-बी, निसिन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक आदि महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। इसी तरह बाजरा प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होता है।

रागी भारतीय मूल के हैं। इसमें 344 मिलीग्राम / 100 ग्राम कैल्शियम होता है। किसी अन्य अनाज में इतनी बड़ी मात्रा में कैल्शियम नहीं होता है। रागी में आयरन की मात्रा 3.9 मिलीग्राम/100 ग्राम होती है, जो सभी अनाजों से अधिक होती है।

रोगी का क्रोध

अध्ययनों के अनुसार, मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता है। यह कैल्शियम, आयरन और जिंक की कमी को दूर करता है। सबसे खास बात यह है कि यह ग्लूटेन फ्री होता है। मधुमेह रोगियों के लिए रागी की सिफारिश की जाती है। रागी पारंपरिक रूप से दलिया के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बाजरा

बाजरा का उपयोग कई औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है। प्रोटीन, 67.5 ग्राम। इसमें कार्बोहाइड्रेट, 8 मिलीग्राम आयरन और 132 माइक्रोग्राम कैरोटीन होता है, जो हमारी आंखों की रक्षा करता है। हालांकि इसमें कुछ पोषक तत्व अवरोधक होते हैं जैसे कि पिटिक एसिड, पॉलीफेनोल्स और एमाइलेज, पानी के बाद भिगोने, अंकुरण और अन्य खाना पकाने के तरीके इसके पोषक तत्वों के गुणों को कम करते हैं।

ज्वार

फाइबर से भरपूर ज्वार दुनिया का पांचवां सबसे महत्वपूर्ण अनाज है। वजन घटाने और कब्ज को दूर कर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के लिए ज्वार एक बेहतरीन विकल्प है। कैल्शियम, कॉपर, पोटैशियम और फॉस्फोरस, आयरन अच्छी मात्रा में होते हैं। इसका सेवन गर्भवती महिलाओं और प्रसव के बाद के दिनों के लिए फायदेमंद होता है। ज्वार नाइजीरिया का मुख्य भोजन है।

मक्का

विटामिन ए और फोलिक एसिड से भरपूर मकई हृदय रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो हमें कैंसर सेल्स से बचाने में मदद करते हैं। पके हुए मक्के एंटी-ऑक्सीडेंट की मात्रा को 50 प्रतिशत तक बढ़ा देते हैं। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है। गर्भवती महिलाओं को अपने आहार में मकई को शामिल करना चाहिए। यह एनीमिया को दूर कर भ्रूण को स्वस्थ रखने का काम करता है। भार बढ़ना यह कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में उच्च है।

जौ

जौ में गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है, जो वजन घटाने, मधुमेह नियंत्रण और रक्तचाप में मदद करता है। जौ में आठ प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर में इंसुलिन के उत्पादन में मदद करते हैं। हृदय संबंधित रोगों में भी जौ का सेवन फायदेमंद होता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने का भी प्रभाव डालता है।

कांग

भारत सरकार ने कांग अनाज की 25 किस्मों की खोज की है, जो परंपरागत रूप से गुजरात में उगाई जाती हैं, और जर्मन पाज़ में बैंक के लिए उनके बीज एकत्र किए हैं। यह बिल्कुल नए प्रकार का कांग है। जो पहले दर्ज नहीं थे।धान, खड़सी, कृष्णकमदादा, लालकामोद, फूटे, प्रभावती, साथिया और तुलसीभट। फॉक्सटेल – वैज्ञानिक नाम सेटरिया इटालिका है। गुजरात में, आदिवासी और नल के किनारों पर भोजन के लिए उगाई जाने वाली बाजरे की तरह की घास होती है। पाषाण काल ​​से भारत में इसके बीजों को खेतों में रोटी और कई प्रकार के भोजन बनाने के लिए उगाया जाता रहा है। साबुत अनाज है। कंगुनी, कंगनिका, कंगनी, काला कंगनी, करंग के रूप में भी जाना जाता है। अगली फसल ज्वार, बाजरा और रागी हैं। इसकी खेती वर्ष के किसी भी समय की जाती है। भारत में, कांग आंध्र प्रदेश, गुजरात, तमिलनाडु, महाराष्ट्र और मैसूर में उगाया जाता है। गुजरात के खेड़ा, साबरकांठा, बनासकांठा, मेहसाणा और पंचमहल जिलों में होता है। कम वर्षा होने पर भी फसल की कटाई की जाती है।

इसमें गेंहू-चावल से ज्यादा मिनरल्स, ज्यादा फाइबर होता है। नगली में चावल से 30 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। कांग और कुरी में चावल की तुलना में बहुत अधिक लोहा होता है। बीटा कैरोटीन चावल में नहीं बल्कि अनाज में पाया जाता है।

तत्व – यह खनिजों से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोराइड, आयोडीन होता है। इसमें विटामिन ए, 54 ईयू, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, फोलिक एसिड होता है।

कांग के मुख्य प्रोटीन प्रोलामिन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लूटेलिन हैं। प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड में आर्गिनिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिल एलानिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन शामिल हैं। कांग में मकई की तुलना में ट्रिप्टोफैन का स्तर अधिक होता है।

कांग एक औषधि है – आयुर्वेद कहता है, यह शीतल, बातूनी, कसैला, कसैला, कफ और पित्त का नाश करने वाला है। सेक्स अधिक है। गर्भाशय के लिए शामक है। थर्मल गुण हैं। इसे अकेले लेने से कभी-कभी दस्त और दस्त भी हो सकते हैं। प्रसव पीड़ा को कम करता है। गर्भपात को रोकता है। बार-बार गर्भपात, अधिक मासिक धर्म, ग्रहणी संबंधी सूजन-अल्सर में सर्वोत्तम हैं। गठिया के बाहरी उपचार में उपयोगी। अस्थि भंग उन्हें ठीक करने का काम करते हैं। मधुमेह रोगी – मधुमेह रोगियों को चावल की जगह कांग और कोडारी दी जाती है। मिस्र में भोजन में कांग का उपयोग करने वाले क्षेत्रों में पेलाग्रा रोग नहीं होता है।

मधुमेह

भारत में लगभग 80 मिलियन मधुमेह रोगी हैं। हर साल लगभग 17 मिलियन लोग हृदय रोग से मर जाते हैं। देश में 33 लाख से ज्यादा बच्चे कुपोषित हैं। इनमें से आधे से अधिक गंभीर रूप से कुपोषित हैं। व

खाना बनाना मुश्किल

कटाई और थ्रेसिंग मुश्किल है। अनाज पकाना भी इतना आसान नहीं है। आज की दुनिया में किसी के पास इतना समय नहीं है। बाजार ने भी उनकी उपेक्षा की है।

फ़ैक्टरी फ़ूड

बिस्कुट, कुकीज, चिप्स, पफ और अन्य सूप फाइव स्टार होटलों को ऑनलाइन स्टोर में बाजार बेचा जा रहा है। शिशु आहार उद्योग में पारंपरिक खाना पकाने और अन्य खाद्य उत्पादन में होता है। एक स्थायी ब्रांड बनाने की जरूरत है। ज्वार का उपयोग शिशु आहार बनाने में भी किया जाता है। ज्वार का औद्योगिक उपयोग अन्य मोटे अनाजों की तुलना में अधिक होता है। इसका उपयोग वाइन उद्योग, ब्रेड निर्माण उद्योग, गेहूं-सोरघम मिश्रण में किया जाता है। ज्वार की चावली और ज्वार सोयाबीन के संयोजन का व्यावसायिक रूप से बेबी फूड निर्माण उद्योग में उपयोग किया जाता है।

70% लोग कुपोषण से पीड़ित हैं जिसे केवल मोटे अनाज से ही समाप्त किया जा सकता है।

गुजरात 1950 के बारे में क्या?

4.73 लाख हेक्टेयर में 2.91 लाख टन चावल

4 लाख हेक्टेयर में 2.31 लाख टन गेहूं

15.75 लाख हेक्टेयर में 3.40 लाख टन ज्वार

18.61 लाख हेक्टेयर में बाजरा 5.12 लाख टन

1.86 लाख हेक्टेयर में मक्का 1.50 लाख टन

76 हजार हेक्टेयर में रागी 70 हजार टन

कोदरा 1.22 लाख हेक्टेयर 99 हजार टन

जौ ने 8200 हेक्टेयर में 4300 टन का उत्पादन किया।

 

1960 का गुजरात

5.33 लाख हेक्टेयर में 2.91 लाख टन चावल

3.57 लाख हेक्टेयर में 2.71 लाख टन गेहूं

13.15 लाख हेक्टेयर में 2.21 लाख टन ज्वार

14.35 लाख हेक्टेयर में बाजरा 4.80 लाख टन

2.22 लाख हेक्टेयर में मक्का 2.71 लाख टन

रागी 62 हजार टन 77 हजार हेक्टेयर में

कोदरा 97 हजार हेक्टेयर 77 हजार टन

जौ ने 4800 हेक्टेयर में 2300 टन का उत्पादन किया।

 

गुजरात 2001

6.98 लाख हेक्टेयर में 10.48 लाख टन चावल

4.42 लाख हेक्टेयर में गेहूं 10.37 लाख टन

2.22 लाख हेक्टेयर में 2.00 लाख टन ज्वार

11.57 लाख हेक्टेयर में बाजरा 15.5 मिलियन टन

मक्का 4.90 लाख हेक्टेयर में 9.65 लाख टन

रागी 27.50 हजार हेक्टेयर 28 हजार टन

कोदरा 2900 हजार टन 4700 हजार हेक्टेयर में

जौ ने 1300 हेक्टेयर में 1600 टन का उत्पादन किया।

 

गुजरात 2021

8.17 लाख हेक्टेयर में 20.40 लाख टन चावल

गेहूँ 12.17 लाख हेक्टेयर 39.18 लाख टन

ज्वार 37.57 हजार हेक्टेयर 51 हजार टन

1.65 लाख हेक्टेयर में 2.66 लाख टन बाजरा

3.85 लाख हेक्टेयर में मक्का 7.26 लाख टन

रागी 12 हजार टन 10 हजार हेक्टेयर में

कोदरा, जौ जैसे छोटे अनाज से 10 हजार हेक्टेयर में 18 हजार टन का उत्पादन हुआ।

અનાજમાં પરંપરાગત અનાજનું વાવેતર ઘટી ગયું
લાખ હેક્ટરમાં વાવેત અને લાખ મેટ્રિક ટન ઉત્પાદન
વાવેતર
જાત	1950	1960	2001	2021
ચોખા	4.73	5.33	6.98	8.17
ઘઉં	4	3.57	4.42	12.17
જુવાર	15.75	13.15	2.22	0.37
બાજરો	18.61	14.35	11.57	1.65
મકાઈ	1.86	2.22	4.9	3.85
રાગી	0.76	0.77	0.27	0.1
કોદરા	1.22	0.97	0.05	0.05
જવ	0.82	0.04	0.01	0.05
ઉત્પાદન
ચોખા	2.91	1.5	10.48	20.4
ઘઉં	2.31	2.71	10.37	39.18
જુવાર	3.4	2.21	2	0.51
બાજરો	5.12	4.8	15	2.66
મકાઈ	1.5	2.71	9.65	7.26
રાગી	0.7	0.62	0.28	0.12
કોદરા	0.99	0.77	0.28	0.01
જવ	0.03	0.02	0.01	0