मोदी के 9 साल – भारत: दुनिया में मिलावटी दूध का सबसे बड़ा उत्पादक

भारत: दुनिया में दूध का सबसे बड़ा उत्पादक

 

2013-14 से दुग्ध उत्पादन में 61 प्रतिशत की वृद्धि

 

केंद्र सरकार ने 1 जून 2023 को घोषणा की कि भारत ने 9 वर्षों में दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन और खपत में उल्लेखनीय वृद्धि देखी है। भारत दुनिया में दूध का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो वैश्विक दूध उत्पादन में 24% का योगदान देता है। भारत का दूध उत्पादन 2013-14 में 137.7 मिलियन टन से बढ़कर 2021-22 में 221.1 मिलियन टन हो गया है। इसके अलावा, दूध की प्रति व्यक्ति उपलब्धता 2013-14 में 303 ग्राम/दिन से बढ़कर 2021-22 में 444 ग्राम/दिन हो गई है, जो लगभग 1.5 गुना अधिक है।

 

9 साल में देश में दुग्ध उत्पादन 61 फीसदी बढ़ा है। 2013-14 में जहां 137.7 मिलियन टन दूध का उत्पादन हुआ था, वहीं 2021-22 में यह आंकड़ा बढ़कर 221.1 मिलियन टन हो गया। 9 वर्षों में प्रति व्यक्ति दूध की आपूर्ति में 1.5 गुना की वृद्धि हुई है। दूध की प्रति व्यक्ति उपलब्धता 2013-14 में 303 ग्राम प्रतिदिन से बढ़कर 2021-22 में 444 ग्राम प्रतिदिन हो गई। राजस्थान 5 मार्च 2023 तक 15 प्रतिशत योगदान के साथ देश का सर्वाधिक दुग्ध उत्पादक राज्य बन गया है।

 

विश्व स्वास्थ्य संगठन की चेतावनी

दूध और उसके उत्पादों की खराब गुणवत्ता को लेकर एफएसएसएआई ने डेयरी कंपनियों के लिए नए नियम जारी किए हैं। गाय या भैंस के चारे में अधिक कीटनाशक का प्रयोग न करें। दूध में मिलावट के खिलाफ विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने भी भारत सरकार को एडवाइजरी जारी की है। जिसमें संगठन ने साफ तौर पर कहा है कि अगर देश में दूध और इससे बने उत्पादों पर प्रतिबंध नहीं लगा तो अगले साल 2025 तक भारत की 87 फीसदी आबादी कैंसर जैसी जानलेवा बीमारी की चपेट में आ जाएगी. साथ ही अगर मिलावटी दूध पर रोक नहीं लगाई गई तो वह दिन दूर नहीं जब दूध को दूसरे देशों से आयात करना पड़ेगा। लेकिन सरकारों के लिए यह कोई चुनावी मुद्दा नहीं है। दूध 80 मिलियन से अधिक ग्रामीण परिवारों को रोजगार प्रदान करता है। जिसमें महिलाएं अधिक हैं।

 

विश्व के प्रमुख दुग्ध उत्पादक देशों में दुग्ध उत्पादन या तो घट गया है या स्थिर बना हुआ है। दूध के मामले में ब्राजील अव्वल है। लेकिन 2015 से 2018 तक दुग्ध उत्पादन में कमी आई है।

 

जिन देशों में दुग्ध उत्पादन घटा है —

चीन, कनाडा, चिली, फिनलैंड, नीदरलैंड, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, नॉर्वे, स्विट्जरलैंड, रोमानिया, रूस, स्वीडन, अफगानिस्तान जैसे पशुपालक देशों में दूध उत्पादन में कमी आई है। जबकि भारत में आश्चर्यजनक रूप से बढ़ रहा है। डेयरी उद्योग यह नहीं बता पा रहा है कि ऐसा कैसे हो सकता है।

 

कारण यह बताया गया है कि दूध उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए सरकार द्वारा ‘राष्ट्रीय गोकुल मिशन’ शुरू किया गया है।

 

सरकार का दावा सही है तो 2012 से 2019 के बीच गाय-भैंसों की संख्या में 1 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है, जबकि 9 साल में देश में दुग्ध उत्पादन में 61 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है.

 

61 फीसदी का मानना ​​है कि अगर दूध का उत्पादन बढ़ा है तो देश में मवेशियों की संख्या में कम से कम 50 फीसदी की बढ़ोतरी होनी चाहिए थी. इसके बजाय 2012 से 2019 तक गायों की संख्या में 0.80 प्रतिशत और भैंसों की संख्या में 1.1 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। ये हैं केंद्र के कृषि विभाग के आंकड़े जिससे पता चलता है कि 60 से 70 प्रतिशत दूध मिलावटी आ रहा है। यानी अमूल के हर बैग में मिलावटी दूध आ रहा है. डेयरी के अधिकारी व चिलिंग प्लांट के प्रबंधक भ्रम की स्थिति बना रहे हैं। चरवाहे नहीं।

 

बकरी और भेड़ में 10 प्रतिशत और 14 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। इसकी दूध उत्पादन क्षमता कुल दूध का बमुश्किल 2 फीसदी है। पशुओं की आबादी में सर्वाधिक वृद्धि मुर्गे में 17 प्रतिशत हुई है। दूध में नहीं।

 

भारत मांसाहारी होता जा रहा है।

 

गाय-भैंसों की तुलना में बैल-भैंसों की संख्या बमुश्किल 12 प्रतिशत है. इसका सीधा मतलब है कि उसके युवा या वयस्क जानवर का वध किया जा रहा है। दूध नकली और मांस असली हो गया है।

 

दुधारू पशु गणना 2019 के अनुसार

देशी गायों की संख्या 5 करोड़ 36 लाख 69 हजार है।

हाईब्रिड गायों की संख्या 2 करोड़ 76 लाख 81 हजार है।

भैंसों की आबादी 5 करोड़ 50 लाख है।

गाय-भैंसों की आबादी 13 करोड़ 63 लाख है।

14 करोड़ पशु ऐसे हैं जिनमें यदि सभी पशु दूध दें, यदि एक पशु प्रतिदिन औसतन 10 लीटर दूध दे तो 136 करोड़ लीटर दूध प्राप्त किया जा सकता है। उत्पादन इससे कहीं अधिक है।

 

गुजरात में गाय-भैंस मिलाकर 1 करोड़ 2 लाख मवेशी हैं।

 

2012 में

76 मिलियन की परिपक्व गाय की आबादी के साथ, देश में गायों की संख्या में गिरावट आई है।

भैंसों की संख्या घटी है। वयस्क भैंसों की संख्या बढ़कर 5.6 करोड़ हो गई है।

राजस्थान में 1.38 करोड़ गाय और भैंस हैं। देश में सर्वाधिक दूध का उत्पादन करती है।

 

सरकार ने 2019 के लिए जनसंख्या का पूरा विवरण जारी नहीं किया है।

देश में घोड़ों, सुअरों, खच्चरों, गधों, याकों की आबादी में 50 फीसदी से ज्यादा की कमी आई है.

 

केंद्रीय मत्स्य, पशुपालन और डेयरी मंत्री पुरुषोत्तम रूपाला ने लोकसभा में कहा कि 2021-22 में भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक देश बन गया है। फूड एंड एग्रीकल्चर ऑर्गनाइजेशन कॉरपोरेट स्टैटिस्टिकल डेटाबेस (FAOSTAT) के उत्पादन आंकड़ों के अनुसार, भारत दुनिया का सबसे बड़ा दूध उत्पादक है, जो वैश्विक दूध उत्पादन में 24 प्रतिशत का योगदान देता है।

 

2014-15 से 2021-22 के बीच दुग्ध उत्पादन में 51 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

 

बाकी दूध कहां से आता है?

2019 में, कृषि मंत्रालय की एक रिपोर्ट से पता चला कि सालाना 170 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया गया था। यह अच्छा है, लेकिन स्थिति तब भयावह हो जाती है जब देश में दूध की खपत 640 मिलियन टन सालाना है, जो उत्पादन से लगभग 4 गुना अधिक है। ऐसे में सवाल उठता है कि मांग कैसे पूरी की जाए। यानी उत्पादन और खपत के बीच एक खेल है। इस खेल में लोगों की सेहत या तबीयत खराब हो रही है लेकिन किसानों या चरवाहों को होने वाला फायदा कम होता जा रहा है.

 

उलझन

100 में से 69 प्रतिशत यानी तीन चौथाई दूध और दूध से बने उत्पाद मिलावटी हैं। उलझनतेल के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पदार्थ डिटर्जेंट, कास्टिक सोडा (कपड़े धोने के साबुन में इस्तेमाल होने वाला पदार्थ), ग्लूकोज, सफेद रंग और रिफाइंड तेल हैं। अगर इस मिलावट पर तुरंत रोक नहीं लगाई गई तो अगले सात से आठ सालों में भारत की करीब 87 फीसदी आबादी कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी का शिकार हो जाएगी.

 

 

दूध की डेयरियों में पकड़े गए मिल्क पाउडर, पाम ऑयल से नकली दूध तैयार किया जाता है। एक किलो पाउडर से 11 लीटर दूध तैयार होता है। एक बोरी मिल्क पाउडर में 50 किलो की मात्रा होती है। यानी एक बोरी से 550 लीटर नकली दूध तैयार होता है.

 

तैयार नकली दूध की पारस, नोवा, कैडबरी जैसी फैक्ट्रियों में धड़ल्ले से सप्लाई की जा रही है. रविवार को अटेर रोड से डेयरी संचालक को गिरफ्तार किया गया

 

मिलावटी दूध से मावा और पनीर भी तैयार किया जा रहा है। नकली दूध से मावा और पनीर भी बनाया जा रहा है। जिले में सामान्यत: प्रतिदिन 1 से 1.25 लाख लीटर दूध का उत्पादन होता है। त्योहारों पर इसकी मात्रा दोगुनी हो जाती है।

 

दूध की नदियों वाले भारत देश में कागज पर दूध का उत्पादन दिन-ब-दिन बढ़ता जा रहा है, लेकिन जब प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता की बात आती है तो मनुष्य को रत्ती भर भी दूध नहीं मिलता और जो मिलता है वह नकली होता है। देश में जितने पशु पैदा हो रहे हैं, उतने दूध का उत्पादन नहीं हो रहा है। अगर सरकार मिलावटी दूध और उससे बने उत्पादों पर सख्ती से रोक लगा दे, क्योंकि उन्हें कीमत के हिसाब से कीमत मिलेगी. देश में उत्पादित हो रहे मिलावटी दूध और अन्य उत्पादों के लिए सरकार जिम्मेदार है। यदि उपभोक्ता मिलावटी दूध से बचना चाहता है तो ऐसे किसानों की तलाश करें जो वास्तव में दूध में मिलावट नहीं करते, उन्हें बिचौलियों से बचना होगा।

 

2019-20 में गुजरात में प्रति व्यक्ति दूध की खपत 615 ग्राम थी।

 

दूध की खपत दूध उत्पादन से लगभग चार गुना अधिक है। देश में दूध की दैनिक खपत इसके उत्पादन से चार गुना अधिक है। उत्पादन और खपत में इस अंतर को पाटने के लिए मिलावट का इस्तेमाल किया जा रहा है। आमतौर पर लोग मानते हैं कि दूध में पानी की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। लेकिन आंकड़े बताते हैं कि डिटर्जेंट और ब्लीच जैसी जहरीली चीजों में मिलावट ज्यादा होती है.

 

इससे पहले 2012 में भी एफएसएसएआई ने दूध का परीक्षण किया था। अधिकांश नमूनों में या तो पानी मिला हुआ पाया गया या रासायनिक खाद, यूरिया, ब्लीच और डिटर्जेंट की मिलावट की गई। उस जांच में गोवा और पुडुचेरी ऐसे स्थान थे जहां दूध में कोई मैलापन नहीं पाया गया।

 

पशु कल्याण बोर्ड के सदस्य मोहन सिंह अहलूवालिया ने यह आंकड़ा दिया, जो एफएसएसएआई के मानक से मेल नहीं खाता। उनका कहना है कि भारत में बिकने वाले कुल दूध का लगभग 67.8 प्रतिशत भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा निर्धारित मानकों के अनुरूप नहीं है।

 

FSSAI का काम यह देखना और तय करना है कि खाद्य पदार्थ उपयुक्त हैं या नहीं, गुणवत्ता के मामले में उन्हें क्या होना चाहिए।

 

विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय की एक रिपोर्ट का हवाला देते हुए अहलूवालिया ने कहा कि देश में दूध और दुग्ध उत्पादों में मिलावट की स्थिति यह है कि बाजार में बिकने वाली ऐसी 68.7 प्रतिशत वस्तुएं एफएसएसएआई द्वारा निर्धारित मानकों से मेल नहीं खाती हैं।

 

 

देश में बिकने वाले दूध में 67.7 फीसदी मिलावटी होता है। इसके पीछे तर्क यह है कि देश में दूध का उत्पादन 14 करोड़ और खपत 64 करोड़ लीटर है।

दूध की मिठाई जहरीली होती है या नहीं?

दूध के नाम पर पी रहे जहर?

भारत दूध नहीं जहर पीता है।

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण द्वारा निर्धारित मानकों से मेल नहीं खाता है। डब्ल्यूएचओ ने चेतावनी दी है कि अगर मिलावट को नहीं रोका गया तो 2025 तक 87 फीसदी भारतीयों को कैंसर हो सकता है।

 

एनिमल वेलफेयर बोर्ड इंडिया के सदस्य मोहन सिंह अहलूवालिया ने हैरानी जताते हुए कहा कि जब देश में दूध की इतनी मात्रा ही नहीं है तो इतने बड़े पैमाने पर दूध से ऐसे उत्पाद कैसे बन सकते हैं. देश में सरकारी एजेंसियों की मिलीभगत और माफियाओं की साजिश के तहत जहर वाले दूध का कारोबार किया जा रहा है. लेकिन सरकार इसे लेकर सख्त होगी अन्यथा भविष्य में लोगों को कैंसर जैसी भयानक बीमारी का सामना करना पड़ सकता है।

 

विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय ने भी भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण द्वारा 2011 के एक सर्वेक्षण के आंकड़ों का हवाला देते हुए संसद में इसकी पुष्टि की।

 

स्वामी अच्युतानंद ने सुप्रीम कोर्ट में नकली दूध की लड़ाई लड़ी। उन्होंने कहा कि सुप्रीम कोर्ट ने 2016 में सभी राज्य सरकारों को मोबाइल लैब स्थापित करने, नकली दूध के मामलों में त्वरित निर्णय लेने और जुर्माना लगाने का आदेश दिया था.

 

त्योहारी सीजन में अक्सर मिठाइयों की मांग बढ़ने पर मिलावट के मामले बढ़ जाते हैं।

दूध माफिया

 

दूध में वसा दिखाने के लिए पानी, यूरिया, स्किम्ड मिल्क पाउडर, डिटर्जेंट पाउडर, साबुन, सिंथेटिक दूध, वनस्पति तेल और वसा का उपयोग किया जाता है। दूध को फटने से रोकने के लिए हाइपोक्लोराइड्स, क्लोरैमाइन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, बोरिक एसिड का इस्तेमाल किया जाता है। दही, पनीर, मक्खन और मलाई बनाने में भी हानिकारक रसायनों का प्रयोग किया जाता है। इससे बच्चों में न्यूरो, मानसिक बीमारी, स्टंट ग्रोथ और कैंसर जैसी बीमारियां भी हो सकती हैं।

जानबूझकर जहरीला पदार्थ मिलाया जाता है। मिलावट के मामले में उत्तर भारत का बुरा हाल है। यह चलन यहां के मुकाबले दक्षिण भारत में कम है। कुछ साल पहले नैशनल सर्वे ऑफ मिल्क एडोलेसेंस ने एक सर्वे किया था। यह पाया गया कि पैकेजिंग के समय दूध और उसके उत्पादों में डिटर्जेंट जैसी चीजें मिलाई जाती हैं। दूध रखने के बर्तनों को धोते समय डिटर्जेंट का प्रयोग किया जाता था। लेकिन बर्तन ठीक से नहीं धोए गए। फिर जब उसमें दूध रखा गया तो बर्तन में इस्तेमाल होने वाला डिटर्जेंट उसी दूध में मिल गया। ये एक ऐसी गड़बड़ी थी, जो लापरवाही की वजह से हुई थी. उद्देश्य से नहीं किया गया।

 

कमाई के लिए जानबूझकर मिलावट। मोटा या यह दिखाई देना लंबे समय तक फटने या खराब न होने के लिए ब्लेंड करता है. इस तरह की मिलावट के लिए डिटर्जेंट, यूरिया, स्टार्च, ग्लूकोज और फॉर्मेलिन जैसे जहरीले पदार्थों का भी इस्तेमाल किया जाता है।

 

सिर्फ दूध ही नहीं बल्कि गेहूं और चावल जैसे मुख्य खाद्य पदार्थ भी जहरीले हो गए हैं। दशकों से रासायनिक खादों और कीटनाशकों के प्रयोग से मिट्टी जहरीली होती जा रही है। इसके अलावा हर फसल पर इनका इस्तेमाल ज्यादा होता है। वे सभी विष अनाज या अनाज के माध्यम से पशु और मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। अगर कोई दूध के बिना रह सकता है तो कोई अनाज के बिना कैसे रह सकता है?

 

हर जिले में प्रतिदिन एक लाख लीटर से अधिक नकली दूध का उत्पादन होता है।

 

इस दूध की खपत गुजरात या मालनपुर से लेकर देश की राजधानी दिल्ली तक की फैक्ट्रियों में हो रही है, जबकि शासन प्रशासन इस जहर के कारोबार पर पूरी तरह से लगाम नहीं लगा सका है.

 

विकास

देश में डेयरी उद्योग करीब 6 से 7 लाख करोड़ रुपये का है। केवल एक लाख करोड़ संगठित क्षेत्र में है। बाकी असंगठित है। 2020 तक डेयरी क्षेत्र का कारोबार रु. 9,400 अरब तक पहुंचने का अनुमान है। जो 15 प्रतिशत की वार्षिक वृद्धि दर है। हालांकि डेयरी उद्योग तेजी से बढ़ रहा है, लेकिन किसानों की आय बढ़ने के बजाय लगातार घट रही है।

 

कीमत कम

भारत पिछले 15 वर्षों से दुग्ध उत्पादन में अग्रणी रहा है। सरकार इसे अपनी सफलताओं में गिनाती है। उत्तर प्रदेश, गुजरात और पंजाब, ये तीन राज्य दुग्ध उत्पादन में अग्रणी हैं। देश के सात करोड़ से ज्यादा लोग इस पेशे से जुड़े हैं। लेकिन मिलावट की वजह से उन्हें दूध के वो दाम नहीं मिल रहे हैं जो उन्हें मिलने चाहिए। किसानों को दूध के दाम नहीं मिलने का मुख्य कारण मिलावटी दूध और उससे बने उत्पादों को माना जा रहा है। सिर्फ 40 फीसदी दूध शुद्ध होता है, बाकी 60 फीसदी नकली होता है, लेकिन सरकार इस बारे में कुछ नहीं करती. मिलावट बंद हुई तो दूध जिसकी कीमत 10 रु. 35 रुपये में बिका। 50 से ज्यादा होंगे। बिना मिलावट का दूध मिलेगा।

देश में दूध में मिलावट का सीधा असर किसानों की आय पर पड़ रहा है। दूध की अनुपलब्धता के कारण अधिकांश किसान इस व्यवसाय से मुंह मोड़ रहे हैं। दूध की कीमत एक दिन में मवेशियों की लागत का आधा भी नहीं है, चारा महंगा है. गाय-भैंस पालना बहुत मुश्किल हो गया है।

वे मूल्य के लिए आंदोलन करते हैं, यह स्वतः ही कम हो जाएगा।

पशुपालन छोड़कर खेती करने लगे हैं। डेयरी बंद कर दी है या पशुओं की संख्या कम कर दी है। मिलावटी दूध के कारण दूध की बाजार में कोई कीमत नहीं है।

उत्तर प्रदेश राज्य दुग्ध विकास मंत्री लक्ष्मीनारायण ने घोषणा की कि उत्तर प्रदेश सिंथेटिक दूध उत्पादन में सबसे आगे है। जिंदगी से खिलवाड़ करने वाले लोगों को रोकने के लिए बहुत सख्त कानून बनाने की जरूरत है।

 

कैंसर

पंजाब और हरिया में दूध की प्रति व्यक्ति खपत भारतीय औसत से ढाई गुना अधिक है। जहां कैंसर के मरीज ज्यादा हैं। औसत प्रश्नकर्ता दूध पीता है। दूध की कम खपत वाले उत्तर पूर्व राज्यों में 54 से 200 एमएल दूध पीने वालों में कैंसर के मामले सबसे कम हैं।

इस प्रकार, दूध पीने और कैंसर होने का सिद्धांत सामने आ रहा है।

 

नकली दूध

भिंड जिले का उदाहरण

17 लाख से अधिक आबादी वाले भिंड जिले में 5 लाख 58 हजार गाय-भैंस हैं। इनमें 80 प्रतिशत दुधारू गायें और भैंसें हैं। प्रतिदिन 4 लाख 45 हजार लीटर दूध का उत्पादन होता है। जिले में एक व्यक्ति को प्रतिदिन 622 एमएल दूध मिलता है। जिले में प्रतिदिन 2 लाख 73 हजार लीटर दूध की खपत होती है। 1 लाख 72 हजार लीटर दूध की बचत होती है। दिल्ली, अलीगढ़, कासगंज, शिकोहाबाद, बल्लभगढ़ (पलवल) आदि को प्रतिदिन लगभग 3 लाख लीटर दूध का निर्यात किया जाता है। यानी जिले में प्रतिदिन 1 से 1.25 लाख लीटर दूध कृत्रिम रूप से पैदा होता है। जो जिले में संचालित दुग्ध डेयरी व चिलर प्लांट में ही तैयार किया जाता है।

डेयरी प्रबंधक संतोष ओझा के घर से 8 बैग मिल्क पाउडर और 43 टिन पाम ऑयल जब्त किया गया है. संतोष ओझा ने भी पुलिस के सामने कबूल किया कि वह अपना दूध नोवा कंपनी के चिलर सेंटर भेजता है। इन कंपनियों के नाम पहले भी फर्जीवाड़ा कर चुके हैं।

चिलर केंद्र प्रबंधक के पास मिलावटी दूध या मिलावटी सामान पकड़े जाने पर संस्था पर 50 हजार रुपये का जुर्माना लगाया जाएगा. इसलिए चिलर सेंटर के प्रबंधकों ने मिलावटखोरों पर सामूहिक रूप से जुर्माना लगाने का फैसला किया।

 

भ्रम का पता लगाएं

दूध को हथेली पर मलें, झाग आए तो जान लें कि दूध मिलावटी है, भिंड पुलिस ने आम जनता की जानकारी के लिए जारी किया था.

 

 

07 सितंबर 2022 को केंद्र सरकार ने आधिकारिक तौर पर घोषणा की कि,

 

1950 और 1960 के दशक के दौरान, भारत आयात पर निर्भर दूध की कमी वाला देश था। वार्षिक उत्पादन वृद्धि कई वर्षों तक नकारात्मक रही। दर 1.64% थी, जो 1960 के दशक के दौरान गिरकर 1.15% हो गई। 1950-51 में दूध की प्रति व्यक्ति खपत 124 ग्राम प्रतिदिन थी। 1970 तक, यह आंकड़ा गिरकर 107 ग्राम प्रति दिन हो गया था, जो दुनिया में सबसे कम और न्यूनतम अनुशंसित पोषण मानकों से नीचे था। दुनिया में मवेशियों की सबसे बड़ी आबादी होने के बावजूद, देश प्रति वर्ष 21 मिलियन टन से भी कम दूध का उत्पादन करता है।

 

राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड (NDDB) का गठन 1964 में आणंद, गुजरात से किया गया था। 1970 के दशक में, NDDB ने पूरे भारत में ऑपरेशन फ्लड प्रोग्राम के माध्यम से आनंद पैटर्न सहकारी समितियों को लागू किया। भारत में व्यापक रूप से “श्वेत क्रांति के जनक” के रूप में जाने जाने वाले डॉ. एनडीडीबी के पहले अध्यक्ष वर्गीज कुरियन थे।

1981-1985 में डेयरियों की संख्या 18 से बढ़ाकर 136 कर दी गई। 1985 के अंत तक 43,000 ग्रामीण सहकारी समितियों में 42 लाख 50 हजार दुग्ध उत्पादक थे।

 

1985-1996 में, 30,000 नई डेयरी सहकारी समितियों को 73,000 में जोड़ा गया। ऑपरेशन फ्लड ने राष्ट्रीय दुग्ध ग्रिड के माध्यम से 700 कस्बों और शहरों में उपभोक्ताओं को गुणवत्तापूर्ण दूध पहुंचाने में मदद की। 10 मिलियन किसान डेयरी फार्मिंग से अपनी आय अर्जित करने लगे किया

 

1950-51 में दूध का उत्पादन केवल 17 मिलियन टन (MT) था। 1968-69 में, ऑपरेशन फ्लड से दूध का उत्पादन केवल 21.2 मीट्रिक टन था जो 1979-80 तक बढ़कर 30.4 मीट्रिक टन और 1989-90 तक 51.4 मीट्रिक टन हो गया। 2020-21 में बढ़कर 210 मिलियन टन हो गया।

 

विश्व में दुग्ध उत्पादन दो प्रतिशत की दर से बढ़ रहा है, जबकि भारत में इसकी वृद्धि दर छह प्रतिशत से अधिक है। भारत में दूध की प्रति व्यक्ति उपलब्धता विश्व औसत से कहीं अधिक है। दूध की खपत 1970 में 107 ग्राम प्रति व्यक्ति से बढ़कर 2020-21 में 427 ग्राम प्रति व्यक्ति हो गई। विश्व औसत खपत 322 ग्राम थी।

 

2013-14 में 137 मिलियन टन था और खपत 300 ग्राम थी। जो 9 साल में 2022 में बढ़कर 200 मिलियन टन और 442 ग्राम हो गया। पशुपालन व्यवसाय के लिए यह चमत्कार है। नामुमकिन को मुमकिन बना दिया है। वो भी नकली दूध की वजह से।

 

कानून

दूध में मिलावट को लेकर कानून तो हैं, लेकिन वह सिर्फ कागजों पर ही लागू होते हैं। मिलावटखोरों पर अधिकारी सख्त कार्रवाई नहीं करते हैं। छोड़ दिया गया है। 2018 में, खाद्य नियामक FSSAI ने भोजन में मिलावट करने वालों के लिए आजीवन कारावास और दस लाख रुपये तक के जुर्माने का प्रावधान करने की सिफारिश की थी। मिलावट करने वाले घटिया क्वालिटी का बहाना बनाकर निकल जाते हैं। इसमें छोटे-बड़े अधिकारी शामिल हैं। पैसे देकर सैंपल पास किए जाते हैं। सरकार कुछ नहीं करती। सरकारें मिलावट बंद करें तो किसानों को सीधा फायदा होगा और जनस्वास्थ्य प्रभावित नहीं होगा। मिलावटी घी या मिलावटी दूध के नमूने लिए जाते हैं लेकिन घोषित नहीं किए जाते।

 

उपभोग

कृषि मंत्रालय के पशुपालन, डेयरी और मत्स्य विभाग द्वारा जारी एक रिपोर्ट के अनुसार, भारत में प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता केवल 480 ग्राम है। वर्ष 2022 तक इसे बढ़ाकर 500 ग्राम करने का लक्ष्य रखा गया था। दुनिया के अन्य देशों में प्रति व्यक्ति दूध की उपलब्धता न्यूजीलैंड में 9,773 ग्राम, आयरलैंड में 3,260 ग्राम और डेनमार्क में 2,411 ग्राम है।

 

डेरी

68.5% बैक्टीरिया दूषित दूध

भारत में दुग्ध उत्पादन में बुनियादी स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया जाता है। जबकि 68.5% दूषित दूध की आपूर्ति कीटाणुओं और जीवाणुओं के कारण होती है। भारत में 80 प्रतिशत से अधिक तरल दूध की खपत होती है। लेकिन इसकी प्रोसेसिंग पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया जाता है। दूध का एक बड़ा हिस्सा स्वच्छता के बुनियादी मानकों का पालन नहीं करता है।

 

क्या पैकेट और खुला दूध सुरक्षित है?

 

पैकेट वाले दूध को काफी ऊंचे तापमान पर पैक किया जाता है। जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। दूध की गुणवत्ता को लेकर लोगों के मन में कई तरह के सवाल होते हैं।

 

अमूल, नंदिनी, नेस्ले ए+, केवेंटर, मदर डेयरी आदि कंपनियों के टेट्रा पैक हैं।

 

टेट्रा पैक में दूध खोलने तक सुरक्षित रहता है। उच्च तापमान पर डिब्बों में पैक किया गया दूध लगभग 6 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

 

शाकाहारी दूध अच्छा होता है

ब्रिटेन की ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता जोसेफ पूरे ने इस मसले पर एक शोध किया है, जो 2018 में प्रकाशित हुआ था। हालांकि, यह रिसर्च डेयरी मिल्क और वीगन मिल्क पर आधारित थी। ऐसा कहा जाता था कि गाय के दूध की तुलना में गैर-डेयरी दूध अधिक फायदेमंद होता है। वास्तव में गाय का दूध प्राप्त करने के लिए बड़े पैमाने पर भूमि और चारा प्रबंधन की आवश्यकता होती है। साथ ही इससे भारी मात्रा में कार्बन भी निकलता है, जो पर्यावरण के लिए हानिकारक है।

गाय या भैंस का दूध लेने पर 3.2 किलो कार्बन निकलता है। एक जई के पौधे से एक लीटर दूध का उत्पादन करने के लिए वातावरण में केवल 0.9 किलोग्राम कार्बन उपलब्ध होता है। चावल से 1.2 किलो और सोया से 1 किलो कार्बन निकलता है। पानी की खपत भी कम होती है। दरअसल एक लीटर डेयरी दूध के उत्पादन के लिए 628 लीटर पानी की जरूरत होती है। वैकल्पिक दूध मूंगफली, काजू, नारियल, तिल, सोया, बादाम से एक लीटर दूध निकालने में अधिकतम 371 लीटर पानी लगता है।

 

लोग नियमित दूध के साथ-साथ वैकल्पिक दूध की ओर भी रुख कर रहे हैं। हालांकि वर्तमान में ऐसे लोगों की संख्या काफी कम है।

भारत में दुग्ध उत्पादन और खपत

वर्ष उत्पादन मिलियन टन खपत प्रति व्यक्ति ग्राम में

 

1991-92 55.6 178

1992-93 58 182

1993-94 60.6 186

1994-95 63.8 192

1995-96 66.2 195

1996-97 69.1 200

1997-98 72.1 205

1998-99 75.4 210

1999-2000 78.3 214

2000-01 80.6 217

2001-02 84.4 222

2002-03 86.2 224

2003-04 88.1 225

2004-05 92.5 233

2005-06 97.1 241

2006-07 102.6 251

2007-08 107.9 260

2008-09 112.2 266

2009-10 116.4 273

2010-11 121.8 281

2011-12 127.9 290

2012-13 132.4 299

2013-14 137.7 307

2014-15 146.3 322

2015-16 155.5 337

2016-17 165.4 355

2017-18 176.3 375

2018-19 187.7 394

2019-20 198.4 406

——————

भारत में दुग्ध उत्पादन के आंकड़े मिलियन टन में और प्रति व्यक्ति दूध की मात्रा ग्राम में

1991-92 55.6 178

1992-93 58 182

1993-94 60.6 186

1994-95 63.8 192

1995-96 66.2 195

1996-97 69.1 200

1997-98 72.1 205

1998-99 75.4 210

1999-2000 78.3 214

2000-01 80.6 217

2001-02 84.4 222

2002-03 86.2 224

2003-04 88.1 225

2004-05 92.5 233

2005-06 97.1 241

2006-07 102.6 251

2007-08 107.9 260

2008-09 112.2 266

2009-10 116.4 273

2010-11 121.8 281

2011-12 127.9 290

2012-13 132.4 299

2013-14 137.7 307

2014-15 146.3 322

2015-16 155.5 337

2016-17 165.4 355

2017-18 176.3 375

2018-19 187.7 394

2019-20 198.4 406

 

———

प्रमुख देशों में दूध उत्पादन (मिलियन टन)

देश 0 2010 2015 2018

भारत भारत 121.85 155.69 187.96

संयुक्त राज्य अमेरिका संयुक्त राज्य अमेरिका 87.52 94.64 98.72

पाकिस्तान पाकिस्तान 35.49 41.59 45.79

फ़्रांस फ़्रांस 24.21 25.93 26.52

चीन चीन 41.16 36.28 35.6

ब्राजील ब्राजील 30.96 34.86 34.11

कनाडा कनाडा 8.24 8.14 7.37

चिली चिली 2.54 2.04 1.71

जर्मनी जर्मनी 29.65 32.71 33.09

डेनमार्क डेनमार्क 4.91 5.36 5.69

फ़िनलैंड फ़िनलैंड 2.34 2.44 2.4

नीदरलैंड नीदरलैंड 11.81 13.55 10.89

न्यूजीलैंड न्यूजीलैंड 17.01 21.94 21.39

इंडोनेशिया इंडोनेशिया 1.48 1.46 1.51

आयरलैंड आयरलैंड 5.33 6.59 7.81

मॉरिटानिया मॉरिटानिया 0.69 0.78 0.8

मेक्सिको मेक्सिको 10.89 11.61 12.23

नेपाल नेपाल 1.62 1.86 2.24

अर्जेंटीना अर्जेंटीना 10.63 12.06 10.53

ऑस्ट्रेलिया ऑस्ट्रेलिया 9.02 9.49 9.29

नॉर्वे नॉर्वे 1.58​ 1.61​ 1.59

स्विट्जरलैंड स्विट्जरलैंड 4.11 4.07 3.94

पोलैंड पोलैंड 12.30 13.25 14.18

रोमानिया रोमानिया 4.62 4.68 4.44

रूसी संघ रूसी संघ 31.84 30.79 30.61

दक्षिण अफ्रीका दक्षिण अफ्रीका 3.12 3.54 3.75

श्रीलंका श्रीलंका 0.23 0.30 0.49

स्वीडन स्वीडन 2.90 2.93 2.76

अफगानिस्तान अफगानिस्तान 1.72 2.2 2.13

थाईलैंड थाईलैंड 0.91​ 1 0.65

यूनाइटेड किंगडम यूनाइटेड किंगडम 14.07​ 15.32 15.31

बांग्लादेश बांग्लादेश 2.02 2.1 2.02

वियतनाम वियतनाम 0.34​ 0.75 0.96

दुनिया दुनिया 724.45 801.13 843.04