गुजरात में अधिक वर्षा के कारण मूंगफली के तेल में एफ़्लैटॉक्सिन विष बढ गया है

गांधीनगर, 8 जनवरी 2020

एस्परगिलस फंगस से एफ्लाटॉक्सिन नामक जहर मूंगफली, आटा, जीरा, मक्का, गेहूं, बाजरा, चावल में पाया जाता है। गुजरात में वर्ष 2020 में मूंगफली में सबसे खतरनाक जहर पाया गया है। जो जिगर को खतरा बना है, केंसर जनक और बच्चों के विकास रूक जाता है।

इतने खतरनाक परिणाम के बावजूद, गुजरात स्वास्थ्य विभाग के खाद्य आयुक्त का कार्यालय इस बात की जांच नहीं करता है, तेल मिलों या तेल में इस विषाक्त पदार्थ का पता नहीं लगाता है। लोग इसे अनजाने में खा रहे हैं।

मुंह में आते ही थूक देंते है

बीजों पर फफूंद लगी होती है। मुंह में खाने से मुंगफली के दाने को थूक देना चाहते हैं। कड़वे दाने हैं। अजीब सा स्वाद आता है। जरी लगी होती है। फलियाँ मुरझा जाती हैं। रंग बदलता है।

130 करोड़ किलो तेल

कृषि विभाग ने अनुमान लगाया था कि 2020 में गुजरात में 54.65 लाख टन मूंगफली 2637 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर उत्पादन के साथ उगाई जाएगी। पिछले वर्ष की तुलना में 21 प्रतिशत की वृद्धि दर्शाता है। 2019 में, 2674 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर उत्पादन के साथ 45.03 लाख टन मूंगफली का उत्पादन करने का लक्ष्य रखा गया था। मूंगफली के बीज से 50% की दर से प्रति हेक्टेयर 653 किलो तेल निकाला जाता है। मूंगफली 15-20 लाख हेक्टेयर में उगाई जाती है। 100 से130 करोड किलो मूंगफली का तेल सौत्र में उत्पादित होता है। जो पूरे भारत में सबसे ज्यादा है।

अधिक बारिश ने कवक को बढ़ा दिया

राज्य में मूंगफली की खेती 33 प्रतिशत बढ़कर 20.73 लाख हेक्टेयर हो गई। लेकिन भारी बारिश के कारण मूंगफली का उत्पादन 34 से 38 लाख टन हो गया है। इसके अलावा, एस्परगिलस कवक से एफ़्लैटॉक्सिन नामक एक विष इस बार अधिक वर्षा के कारण देखा गया है। ज्यादातर ऑइलमिलर्स अपनी मूंगफली के बीज से टॉक्सिन्स नहीं निकालते हैं। यह तेल वर्तमान में गुजरात के लोग खा रहे हैं।

मूंगफली अनुसंधान संस्थान के प्रमुख का बयान

अखिल भारतीय मूंगफली अनुसंधान केंद्र के डीजीआर जूनागढ़ विश्वविद्यालय में आए थे। डॉ राधाकृष्णन ने अधिक बारिश के मौसम में मूंगफली की फली में पाए जाने वाले एफ्लाटॉक्सिन नामक त्तव पर वैज्ञानिक निष्कर्ष प्रस्तुत किया था। जो बेहद चौंकाने वाला था।

जूनागढ़ विश्वविद्यालय में शोध

जूनागढ़ कृषि विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इस संबंध में कुछ शोध कि हैं। इसके वैज्ञानिकों के अनुसार एस्परजिलस 7 प्रकार के होते हैं। फ्लेवस कवक और इसके द्वारा उत्पादित एफ्लाटॉक्सिन फसल अच्छे दाम नहीं लाती है। तो किसानों की आय कम हो जाती है।

खतरनाक बीमारी

इससे लिवर कैंसर होता है। यकृत की सूजन। खून जम जाता है। पाचन शक्ति धीमी हो जाती है। बच्चों का विकास ठप होता है। लंबे समय में यह कोशिका के 5-53 जीन को बदल देता है। भोजन को पचाने और वजन घटाने की क्षमता को कम कर देता है। अत्यधिक संक्रमण 72 घंटे में व्यक्ति को मार सकता है। जूनागढ़ कृषि विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का मानना ​​है। वे सौराष्ट्र की मूंगफली में इस हद तक खोज रहे हैं और इसे खत्म करने के लिए क्या किया जा सकता है।

कितनी मात्रा होनी चाहीए

यह मनुष्य के लिये 20 पीपीबी और जानवरों के लिए 50 पीपीबी तक सुरक्षित है। प्रति मिलिग्राम 20 भागों पर सुरक्षित हैं। लेकिन जब यह बढ़ता है तो कंई तरह के रोग होता है। 100 पीपीबी छोटे बच्चों के विकास को रोकता है। 200 से 400 पीपीबी वडे लोंगो के रोग के कारक है। 400 पीपीबी से अधिक यकृत कैंसर का कारण बनता है।

भारत में 30, अमेरिका में 20, फ्रांस में 1, यूरोप में 4 ग्राम प्रति किलो मूंगफली की अनुमति है। चीन में यह 10 ग्राम है और इटली में यह 5 ग्राम प्रति किलोग्राम है।

भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि कैसे – केवल जब 5 से 7 प्रतिशत आर्द्रता हो

परजीवी कवक

Aflatoxins छोटे सांद्रता में जीनस एस्परगिलस के कवक द्वारा निर्मित मायकोटॉक्सिन हैं। एक परजीवी है। इसका उत्पादन जीनस पेनिसिलियम के कवक द्वारा भी हो सकता है। Aflatoxins विषाक्त हैं। शरीर में प्रवेश करने के बाद, एफ़्लैटॉक्सिन यकृत द्वारा मध्यवर्ती अभिकर्मक, एफ़्लैटॉक्सिन एम 1 के साथ चयापचय किया जाता है।

मुर्गे मर गए

Aflatoxin दुनिया में एक लगातार समस्या है। स्कॉटलैंड में, 10 मिलियन मुर्गियों की मृत्यु 1960 में एफ़्लैटॉक्सिन संक्रमित मूंगफली खिलाए जाने के बाद अचानक हुई। अत्यधिक विषाक्त और  कार्सिनोजेनिक। Aflatoxins की खोज 1960 में एक ब्रिटिश शोध टीम ने की थी। दुनिया भर के कई देशों में इसके कारण मौतों की सूचना है।

उद्योग के लिए खतरा

मूंगफली, मूंगफली के बीज, मूंगफली का तेल, मूंगफली के खोराक, अनाज, बीज, पेड़, नट और निर्जलित फल में उद्योग जोखिम में हैं। क्योंकि यह विषाक्त फफूंद से दूषित हो सकता है, भंडारण स्थितियों के आधार पर मायकोटॉक्सिन के निर्माण के साथ। उनकी विषाक्तता अधिक है। अनाज या खाद्य पदार्थ जिनमें एफ्लाटॉक्सिन होते हैं, वे मनुष्यों में मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

फूड पैक्ट्स

पालतू खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से, कुत्तों को यकृत रोग विकसित होने की अधिक संभावना है। विकास में असंगतियाँ मनुष्य की संतानों में पैदा होती हैं। डायमंड कंपनी को मकई का आटा और 19 उत्पाद आइटम आसी वजह से वापस लेने पड़े। बाजार विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस तरह के संक्रमित अनाज या मूंगफली विदेशों में नहीं बेची जा सकती। मगर गुजरात में इसका उपयोग तेल बनाने में किया जाता है।

कैसे मापें

मनुष्यों में मूत्र द्वारा मापा जाता है। उस आहार के आधार पर, यह दीर्घकालिक जोखिम मूल्यांकन के लिए आदर्श नहीं है।

जूनागढ़ के वैज्ञानिक क्या कहते हैं

जूनागढ़ वनस्पति विभाग के अनुसार, सौराष्ट्र के मूंगफली का 80 प्रतिशत उपयोग तेल बनाने में किया जाता है। 10 प्रतिशत मूंगफली को भोजन के रूप में खाया जाता है। कवक के कारण एफ्लाटॉक्सिन की मात्रा बढ़ जाती है जब बारिश कम होती है या जब अधिक बारिश होती है। यह फसल में कभी भी आ सकती है। इससे तेल की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। मनुष्यों और जानवरों में प्रतिरक्षा कम हो जाती है। इसलिए बीमारी से ग्रस्त होते है।

पौधों में पहचान

एफ़्लैटॉक्सिन के संक्रमित बीज को बोने से इसका बीज अंकुरित नहीं होता है। पौधों में आने से अविकसित दिखाई देता है। छोटे पत्ते और डायरिया उपजा है। फूल नहीं बैठते। बीमारी को एफ्लाटॉक्सिन के रूप में जाना जाता है।

रोग प्रतिरोधी किस्में

मूंगफली की ऐसी किस्में हैं जो एफ्लाटॉक्सिन बीमारी का प्रतिकार कर सकती हैं। जिसमें J11, S230, चित्रा, GG11, कोयना और KTG-19A शामिल हैं।

मूंगफली पर 0.5 फीसदी हाइड्रोजन पेरोक्साइड का छिड़काव करने से एफ्लाटॉक्सिन की मात्रा 1000 पीपीबी से 25 पीपीबी तक कम हो जाती है।

एक दाना 10 हजार दाने को खराब करता है

एफ़्लैटॉक्सिन युक्त एक खराब अनाज-मुंगफली का बीज 10 हजार बीज को खराब कर देता है। इसलिए खराब दाने को अलग किया जाना चाहिए। जो मिल का तेल नहीं कर रहा है।

स्टोर करने का रास्ता

5 से 8% नमी रहने तक मूंगफली को सुखाएं। मूंगफली को साफ, हवादार, प्लास्टिक या सनी के बैग में रखें। जब किसान गोदामों में मूंगफली रखते हैं तो यह एफ्लाटॉक्सिन बीमारी अधिक प्रचलित है। मूंगफली को 5 प्रतिशत प्रोपियोनिक एसिड, सोर्बिक एसिड, क्लोरोथेनिल, सोडियम बाइसल्फाइट के साथ छिड़का जा सकता है।

उपाय १

गहरे खेतों और गर्म जमीन से लटक सकते हैं। फसलों में सिलोफ़न, कीटनाशक का प्रयोग। नीम भोजन, अरंडी भोजन 500 ग्राम प्रति हेक्टेयर लगाने से रोग कम हो जाता है। खाद, गोमूत्र और इसके डेरिवेटिव का उपयोग किया जा सकता है। ट्राइकोडर्मा का उपयोग किया जा सकता है।

उपाय २

सफेद मिट्टी के साथ तेल गर्म करने से एफ्लाटॉक्सिन की मात्रा 800 पीपीबी से 5 पीपीबी तक कम हो जाती है। तेल को 15 से 30 मिनट तक धूप में रखने से एफ्लाटॉक्सिन 100 प्रतिशत तक नष्ट हो जाता है। गोबर की धुलाई से 16 से 33 प्रतिशत एफ्लाटॉक्सिन नष्ट हो जाते हैं। पीनट बटर से अमोनी। 15 से 30 मिनट के लिए हवा पास करने से एफ्लाटॉक्सिन का 95% तक दूर हो जाता है। सही फिल्टर का उपयोग इसे हटा देता है।

इंग्लैंड में मूंगफली के ऐसे एलेटालॉक्सिन खाने से 1 लाख मुर्गियों की मौत हो गई। (गुजराती से अनुवादित)