गुजरात की नवसारी कृषि विश्वविद्यालय ने तरबूज से कैंडी, अमृत और रस बनाने की तकनीक की सिफारिश की है

गांधीनगर, 30 सितंबर 2020

नवसारी कृषि विश्व विद्यालय ने तरबूज से खाने की चीजे बनाने की 3 नई विधियाँ एक साथ विकसित की हैं। इस व्यवसाय में उन किसानों की क्षमता है जो अपने खेतों पर या छोटे व्यवसाय स्थापित करके अच्छा पैसा कमा सकते हैं। तरबूज के बीज भी खाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार तरबूज का उपयोग अब 100 प्रतिशत किया जा सकता है। इससे पहले 40 फीसदी हिस्से फेंकनी पड़ते थे। 65 हजार रुपये की लागत से 30-40 टन प्रति हेक्टेयर की दर से तरबूज 90 दिनों में तैयार हो जाता है। 1.10 लाख का लाभ होता है। अब अगर इसमें जूस, कैंडी और जूस बनाकर बेचते हैं, तो आप बहुत पैसा कमा सकते हैं।

कैंडी बनाने की विधि

तरबूज के छिलके की गर्मी से कैंडी बनाने की विधि अब नवसारी कृषि विश्वविद्यालय द्वारा विकसित विधि के बाद किसानों और छोटे व्यवसायों के लिए अनुशंसित है। एक तरबूज के छिलके जितना वजन होता है

इतना वजन चीनी में मिलाया जाता है। 0.2 प्रतिशत साइट्रिक एसिड और 1500 पीपीएम। पोटेशियम मेटाबाइसल्फेट मिलाया जाता है। फिर तरबूज की भूसी को टुकड़ों में काट लें और सिरप का टीएसएस जोड़ें। 72 घंटों के लिए 70 डिग्री तक छोड़ दें। फिर कैंडी धो लें और इसे 60% तापमान पर 17% आर्द्रता तक सुखाएं और 400 गेज बैग में पैक करें। सामान्य तापमान 6 महीने के लिए 37 सी पर बनाए रखा जाता है।

पोटेशियम पायरोसल्फाइट एक सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें तीखी गंध होती है। यह मुख्य रूप से एक एंटीऑक्सिडेंट या रासायनिक कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह रासायनिक रूप से सोडियम मेटाबिसल्फाइट के समान है, जिसके साथ कभी-कभी इसका उपयोग किया जाता है।

तरबूज के छिलके की कैंडी घर पर बनाई जा सकती है

छिलके के साथ शेष सफेद भाग को वर्गों में काट दिया जाता है और चीनी में भिगोया जाता है और कुछ समय के लिए ओवन में पकाया जाता है। इतनी ही मात्रा चीनी सिरप और री-बेक्ड में रखी जाती है।

साइट्रिक एसिड एक नींबू का फूल है। प्राकृतिक रूप में प्राप्त होता है, जिसका स्वाद खट्टा होता है। यह गंध रहित, रंगहीन और मोटे है। इसे फल से निकाला जाता है। सफेद पाउडर में परिवर्तित होता है। विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में फ्लेवर जोड़ने और स्टोर करने के लिए उपयोग किया जाता है। मान एसिड बनाता है। लंबे समय से एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया है। कुछ लोग नींबू का फूल खाने के बाद पेट खराब होने लगते हैं। कई लोग शिकायत करते हैं।

तरबूज का अमृत

नवसारी कृषि विश्व विद्यालय ने तरबूज का अमृत बनाने के लिए एक अभिनव प्रक्रिया तैयार की है। अपने टीएसएस में 25% तरबूज का रस, चीनी और साइट्रिक एसिड को जोड़ना। 16 ब्रिक्स और 0.3 प्रतिशत अम्लता बनाए रखने के बाद, इसमें 1 प्रतिशत पेक्टिन और 100 पीपीएम होता है। सोडियम बेंजोएट को जोड़ने और 5 मिनट के लिए 96 टी सी पर कांच की बोतल में इसे स्टरलाइज़ करने से 37 37 सी पर 6 महीने तक के लिए स्वीकार्य गुणवत्ता निष्फल हो जाती है।

ईस के अलावा किसान ऐ भी बना सकते है

तरबूज़ का रस

नवसारी कृषि विश्व विद्यालय ने तरबूज का रस बनाने की एक विधि विकसित की है। इसकी सिफारिश गुजरात सरकार ने भी की है। तरबूज के रस का टी.एस.एस. 10 ब्रिक्स, 0.3 प्रतिशत अम्लता, 1 प्रतिशत पेक्टिन, और 100 पीपीएम सोडियम बेंजोएट। एक कांच की बोतल को बनाए रखने और 5 मिनट के लिए 96 सेंटीग्रेड गर्मी को स्टरलाइज़ करने से, स्वीकार्य गुणवत्ता मानदंड यह है कि 6 महीने तक यह 37 सेंटीग्रेड के सामान्य तापमान पर रह सकता है।

तरबूज का रस कैंडी

एक कैंडी बनाने के लिए, जो गर्मी से राहत देती है, 2 कप तरबूज का रस और आधा चम्मच चीनी एक कुल्फी के सांचे में रखी जाती है, जिसे 8 घंटे तक फ्रीजर में रखा जाता है।

मुरब्बा

तरबूज के 1.5 किलो के अंदर सफेद छील को कसा जाता है। ऊपरी हरे छाल को हटा दिया जाता है। टुकड़ों को ब्लांच करें। 1 इंच के टुकड़े काटे जा सकते हैं। पानी में उबाला जाने का मतलब है निकाला जाना। टुकड़ों को 1.5 किलो चीनी में दो घंटे के लिए रखें। इसे कम गर्मी पर बेक करें। इलायची पाउडर और जायफल को सिरप में जोड़ें। 2-3 दिनों के लिए दो बार हिलाओ। अगर चाशनी गाढ़ी की बजाय पतली लगे तो गरम करें। मुरब्बा तैयार हो जाएगा। इसे गदा, वेनिला एसेंस, केसर के साथ मिलाया जा सकता है।