श्वेत क्रांति श्वेत ज़हर क्रांति में बदल गई

लेखक – दिलीप पटेल

इंस्पेक्शन और टेस्टिंग सिस्टम बेहद कमज़ोर है। कृषि मंत्रालय और डेयरी बोर्ड के डेटा से साफ़ पता चलता है कि भारत की दूध की अर्थव्यवस्था में 500 मिलियन लीटर का “नकली मार्जिन” है। मिलावटी दूध का साम्राज्य फल-फूल रहा है।

“सफेद झूठ” के ख़िलाफ़ एक आंदोलन शुरू करें। अगर आत्मनिर्भर बनना है, तो सबसे पहले इन 500 मिलियन लीटर नकली दूध को रोकना होगा।

देश में हर दिन लगभग 14 करोड़ लीटर दूध बनता है, जबकि खपत 65 करोड़ लीटर तक पहुँच गई है। बाकी 50 करोड़ लीटर नकली है।

यह दूध नहीं, बल्कि एक केमिकल कॉकटेल है जो हर दिन हमारे बच्चों के शरीर में उनके दूध के गिलास के ज़रिए डाला जा रहा है। देश भर में मिलावट करने वालों ने नकली दूध बनाने को एक लोकल इंडस्ट्री बना दिया है। यूरिया, डिटर्जेंट, स्टार्च, सोडा और फॉर्मेलिन जैसे ज़हरीले केमिकल से बना यह नकली दूध असली दूध जैसा दिखता है।

देश में 68 परसेंट से ज़्यादा दूध मिलावटी या नकली पाया गया है। सिर्फ़ 35 परसेंट सैंपल ही असली दूध निकलते हैं।

गुजरात, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और हरियाणा अब “नकली दूध कॉरिडोर” के नाम से जाने जाते हैं।

ये नकली दूध बनाकर तीन से चार गुना ज़्यादा मुनाफ़ा कमा रहे हैं। दूध में मिलावट की एक इकॉनमी बन गई है।

असली दूध बनाने वाले अपने बिज़नेस बंद कर रहे हैं।

अब गुजरात ने ही इसे सफ़ेद ज़हर क्रांति बनाकर सफ़ेद क्रांति कर दी है। हम दूध को पावर नहीं, बल्कि धीमा ज़हर पीने की क्रांति कर रहे हैं।

ऑपरेशन व्हाइट पॉइज़न

2025 की सरकारी रिपोर्ट के मुताबिक, हर तीन में से एक दूध का सैंपल मिलावटी है। 38 परसेंट दूध के सैंपल में मिलावट पाई गई। पानी, डिटर्जेंट, यूरिया और खतरनाक केमिकल मिलाकर सेहत के नाम पर ज़हर बेचा जा रहा है। उत्तर भारत में 47 परसेंट, दक्षिण में 18 परसेंट, पश्चिम भारत में 23 परसेंट और पूर्व में 13 परसेंट दूध के सैंपल फेल हुए। देश में टेस्टिंग के लिए सिर्फ़ 230 लैब हैं, जबकि 806 ज़िले हैं।

सफेद जहर
फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) ने राज्यसभा में तीन साल में लिए गए डेयरी प्रोडक्ट्स के 2023-24 के आंकड़े जारी किए। गुजरात में 15841 सैंपल लिए गए। जिसमें 910 में मिलावट पाई गई। 847 के खिलाफ सिविल और 31 के खिलाफ क्रिमिनल केस दर्ज किए गए।
3 फैट वाले दूध में तेल मिलाने से वह 7 फैट वाला हो जाता है। FSSAI के स्टैंडर्ड के मुताबिक, दूध में 3.5% फैट और 8.5% SNF होना चाहिए, लेकिन नकली दूध में यह नहीं होता। गुजरात में दूध का प्रोडक्शन ज्यादा है, लेकिन मिलावट भी ज्यादा है। अमूल जैसे बड़े ब्रांड को सेफ माना जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है।

सब्सिडी जिम्मेदार है
मिल्क पाउडर पर सब्सिडी दी जा रही है, इसलिए यह सस्ता है और बड़े पैमाने पर नकली दूध को गाढ़ा करने के लिए इसका इस्तेमाल होता है। इसलिए सब्सिडी तुरंत हटा देनी चाहिए।

गुजरात के पड़ोसी राज्य
2019 में 3 बड़ी डेयरियां नकली दूध बनाते हुए पकड़ी गईं। मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, राजस्थान, दिल्ली, हरियाणा और महाराष्ट्र जैसे छह राज्यों में अमूल जैसी ब्रांडेड दूध यूनिट्स को नकली दूध सप्लाई किया जाता था। उन्होंने 10,000 लीटर नकली दूध, 500 kg नकली मावा, 200 kg नकली पनीर (कॉटेज चीज़) ज़ब्त किया।
नकली दूध और दूसरे प्रोडक्ट्स ले जा रहे कुल 20 टैंकर और 11 पिक-अप वैन ज़ब्त किए गए। लिक्विड डिटर्जेंट, रिफाइंड ऑयल और ग्लूकोज पाउडर ज़ब्त किया गया।
नकली दूध बनाने वाली तीन फैक्ट्रियों के अलावा, दो सप्लाई सेंटर्स पर भी छापा मारा गया – जिसमें 5,600 लीटर नकली दूध ज़ब्त किया गया।
गुजरात में अमूल दूध बेचने वाली 50 परसेंट डेयरियों में दूध पड़ोसी राज्य से लाया जाता है। जिसके नकली होने की बहुत ज़्यादा संभावना है।
इसलिए, अमूल फेडरेशन को गुजरात के बाहर से दूध न खरीदने का ऑर्डर जारी करना चाहिए।

बनाने का तरीका
मिलावट करने वाले एक बर्तन में शैम्पू डालकर उसे अच्छी तरह फेंटते हैं। फिर वे उसमें रिफाइंड ऑयल डालते हैं और फिर उसे शैम्पू के साथ देर तक फेंटते हैं। फिर वे यूरिया डालते हैं और इसे शैम्पू और रिफाइंड तेल के साथ मिलाते हैं। कुछ समय बाद, जब दूधिया तरल बनना शुरू होता है, तो इसमें एक या दो लीटर दूध मिला दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध गर्म करने के बाद भी फटे नहीं और लंबे समय तक चले, इसमें तरल एसिड भी मिलाया जाता है, जो घातक है। हाइड्रोजन स्नेहक भी मिलाया जाता है।

गुजरात में नमूने
23 अक्टूबर, 2019 को अहमदाबाद में एकत्र किए गए 61 दूध के नमूने गुणवत्ता परीक्षण में विफल रहे। 2018 में किए गए राष्ट्रीय दूध सुरक्षा और गुणवत्ता सर्वेक्षण में इसका खुलासा हुआ था। गुजरात के 75 कस्बों और शहरों से एकत्र किए गए 456 दूध के नमूनों में से 53 प्रतिशत बुनियादी गुणवत्ता मानकों का पालन नहीं करते थे।

FSSAI ने एफ्लाटॉक्सिन एम 1 के लिए नमूनों को स्कैन किया – एक विष जो यकृत कैंसर के लिए जिम्मेदार है। यह पहली बार था जब FSSAI ने दूध में टॉक्सिन की जांच की।

गुजरात में सबसे ज़्यादा सैंपल फैट में फेल हुए, 85 सैंपल। 208 मिल्क सॉलिड टेस्ट में फेल हो गए। प्रोसेस्ड दूध के 113 सैंपल में से 61 सैंपल टेस्ट में फेल हो गए। सर्वे में प्रोसेस्ड दूध के 5 सैंपल में माल्टोडेक्सट्रिन और शुगर पाया गया। पांच सैंपल में माल्टोडेक्सट्रिन और छह सैंपल में शुगर पाया गया। यह अनसेफ नहीं है।

फैट और SNF दूध में पानी मिलने की वजह से हो सकते हैं।

देश भर से लिए गए 93% से ज़्यादा सैंपल – 6,432 में से 5,976 – इस्तेमाल के लिए सेफ थे। गुजरात में, दूध के चार सैंपल में एंटीबायोटिक्स मौजूद थे। इनमें से, भावनगर में 1, अंकलेश्वर में 2, सूरत में 1 में एंटीबायोटिक्स पाए गए।

नुमाना

2024-25 में भारत में दूध में मिलावट करने वालों के खिलाफ 12 हजार केस दर्ज किए गए।

क्राइम
2023-24
फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) ने राज्यसभा में तीन साल में लिए गए डेयरी प्रोडक्ट्स के सैंपल से जुड़ा डेटा पेश किया है। इसमें पता चला है कि दूध में मिलावट के सबसे ज्यादा मामले उत्तर प्रदेश में सामने आए हैं। इसके बाद राजस्थान, तमिलनाडु और केरल का नंबर आता है। पनीर, दही, मिठाई और बिस्कुट में दूध की मिलावट के मामले सामने आए हैं।
उत्तर प्रदेश में साल 2023-24 में दूध और दूध से बने प्रोडक्ट्स के 27,750 सैंपल में से 16,183 सैंपल फेल हो गए। जबकि, राजस्थान में 18264 में से 3564 सैंपल, तमिलनाडु में 18146 में से 2237 और केरल में 10792 में से 1297 सैंपल फेल हो गए। उत्तर प्रदेश में भी मिलावटी दूध बेचने वालों के खिलाफ कार्रवाई की गई है और उत्तर प्रदेश में मिलावट के 1928 मामले दर्ज किए गए हैं। इसके बाद तमिलनाडु में 944, केरल में 737, महाराष्ट्र में 191 और बिहार में 174 मामले दर्ज किए गए हैं।

देश में हर दिन 56 करोड़ लीटर दूध बनता है। इसके मुकाबले हर दिन 65 करोड़ लीटर दूध और दूध से बने प्रोडक्ट बिकते हैं। जितना दूध बनता है, उससे लगभग पांच गुना दूध और उससे बने प्रोडक्ट बिकते हैं।

हर दिन 51 करोड़ लीटर नकली दूध बिकता है।

अगर 50 रुपये प्रति लीटर मानें तो 2500 करोड़ रुपये का दूध नकली बिकता है।

मिलावट माफिया का राज है। खाद्य और अनाज विभाग में भ्रष्ट सरकारी अधिकारी, भ्रष्ट सिस्टम और पूरा राजनीतिक समर्थन है। सिस्टम बना हुआ है।

गुजरात में दूध से फैट निकालने के बाद भी, दूध को बहुत गाढ़ा या फैटी रखने के लिए फैट बढ़ाने के लिए फर्टिलिटी हाइड्रो केमिकल मिलाए जाते हैं।

दूध में फैट की मात्रा बनाए रखने के लिए इसमें हाइड्रोजेनेटेड वेजिटेबल फैट का इस्तेमाल किया जाता है। इसके बाद, केमिकल से फैट बढ़ाकर दूध महाराष्ट्र, गुजरात, राजस्थान और यहां तक ​​कि दिल्ली में बेचा जाता है। इसके लिए, राज्य की कई बड़ी डेयरियों में हर दिन रात में केमिकल से भरे ट्रकों की बड़ी सप्लाई आती है।

गुजरात में दूध से फैट बनाने का यह गैर-कानूनी धंधा हर महीने 300 से 400 करोड़ रुपये का बताया जाता है। यह आंकड़ा आराम से हर साल चार हजार करोड़ रुपये होने का अनुमान है।

दूध, घी, मक्खन, पनीर, चीज़, आइसक्रीम जैसी 400 चीजें केमिकल से बनाई जा सकती हैं।

नकली दूध से बनने वाली मिठाइयां ज्यादातर केमिकल वाले दूध और नकली मावे से बनती हैं।

आम आदमी पार्टी के विसावदर MLA गोपाल इटालिया ने आरोप लगाया कि जूनागढ़ में सावज डेयरी में सिर्फ आधा दूध बनता है और ज्यादातर नकली दूध असली दूध में मिलाकर बेचा जाता है। महाराष्ट्र से आने वाले नकली दूध की सप्लाई कम हो गई थी।

दूध बनाने वाली डेयरियों से लेकर दूध खरीदने वाली डेयरियों तक, यूनियन, अस्तबल मालिक, नेता और आइसक्रीम बनाने वाली कंपनियां पूरी तरह से शामिल हैं।

गुजरात
पूरे गुजरात में सफेद दूध का बेलगाम काला कारोबार फल-फूल रहा है।

कोऑपरेटिव डेयरियों और प्राइवेट यूनिट्स के बीच मिलीभगत पर बड़े सवाल उठे हैं। प्राइवेट यूनिट से निकला दूध सरकारी या कोऑपरेटिव डेयरियों तक कैसे पहुंचता है? क्या यह दूध नकली केमिकल्स से भरा है? फूड एंड ड्रग्स डिपार्टमेंट इस बड़े नेटवर्क से अनजान क्यों नहीं रह सकता।

4 डेयरियां हर दिन 10 हजार लीटर नकली दूध डाल रही हैं, जानलेवा दूध से पैसा कमा रही हैं

अमरेली जिले के खंभा तालुका के इंगोराला गांव के सबअर्बन इलाके में देर रात एक घर से 220 लीटर संदिग्ध नकली दूध जब्त किया गया। राजू रबारी और राणा भरवाड़ नाम के लोगों के अस्तबल और घरों में छापे मारे गए। 2 अलग-अलग घरों से नकली दूध की मात्रा जब्त की गई।

दूध बनाने में इस्तेमाल होने वाला 200 kg मिल्क पाउडर और वेजिटेबल ऑयल भी मिला। जिसका इस्तेमाल यह संदिग्ध नकली दूध बनाने में किया जाता था।

दूध को नष्ट कर दिया गया है और पुलिस ने मामले को नोट कर लिया है।

FSL रिपोर्ट के मुताबिक, दूध में सोयाबीन, ग्लूकोज पाउडर और दूसरे केमिकल मिलाए गए थे। इस तरह नकली दूध तैयार किया जाता था।

खंभा गिर के दूरदराज के गांवों में बड़े पैमाने पर फल-फूल रहा है। इससे पहले भी खंभा के अलग-अलग गांवों की डेयरियों से बड़ी मात्रा में नकली दूध जब्त किया जा चुका है। अगर फूड डिपार्टमेंट तालुका के दूसरे गांवों में भी गहन जांच करता है, तो दूध के इस काले कारोबार का बड़ा खुलासा होने की संभावना है।

अमरेली
अमरेली जिले के वाडिया इलाके में बड़ी मात्रा में नकली दूध मिला।

खिजड़िया – युवराज सिंह
अमरेली के खिजड़िया गांव में 10 हजार लीटर नकली दूध जब्त किया गया, FSL रिपोर्ट में दूध नकली पाया गया। दूध में सोयाबीन, ग्लूकोज पाउडर और दूसरे केमिकल मिलाए गए थे। 10 हजार लीटर नकली दूध नष्ट किया गया। अमरेली के वाडिया तालुका के हनुमान खिजड़िया गांव में मौजूद ‘द्वारकेश’ नाम की यूनिट से एक संदिग्ध दूध का टैंकर लोड होकर अरावली जिले के बयाड की ओर जा रहा है।

प्रांतिज
साबरकांठा जिले के प्रांतिज के सलाल में नकली दूध बनाने वाली पूरी फैक्ट्री पकड़ी गई। सत्या डेयरी प्रोडक्ट्स रोज़ाना 1700 से 1800 लीटर नकली दूध और छाछ बना रही थी। जिसे “ताजा” और “गोल्ड मिल्क” जैसे नामों से पैक किया जा रहा था। इसे पूरे गुजरात में बेचा जा रहा था।

डिटर्जेंट पाउडर और यूरिया खाद का इस्तेमाल करके दूध बनाया जा रहा था। पुलिस ने पूरे मामले में सत्या डेयरी प्रोडक्ट्स फैक्ट्री के संचालकों के खिलाफ केस दर्ज कर लिया है और कानूनी कार्रवाई कर रही है।

जूनागढ़
18 मार्च, 2026 को जूनागढ़ के तलाला के गुंदरन गांव में प्रेमनगर नेस में नकली दूध बनाने वाली फैक्ट्री पकड़ी गई थी। आरोपी रवि करमटा रोज़ाना 6 हज़ार लीटर नकली दूध बनाता था। हर दिन वह सुबह 3000 लीटर और शाम को 3000 लीटर, कुल 6000 लीटर नकली दूध बनाता था। 3120 लीटर नकली दूध, 260 kg पाम ऑयल, 105 kg दूध बनाने का पाउडर, 16 kg मिल्क पाउडर, 78 बड़े कैन ज़ब्त किए गए। नकली

तलाला डेयरियों को दूध सप्लाई किया जाता था।

कलावड
28 जुलाई, 2022 को जामनगर जिले के कलावड तालुका के हरिपर मेवासा में नकली दूध की फैक्ट्री पकड़ी गई थी। राजकोट में होटलों और डेयरियों को नकली दूध सप्लाई किया जाता था।
डेढ़ साल से वे पाउडर, वनस्पति घी और दूसरी चीज़ें मिलाकर नकली दूध का धंधा कर रहे थे।
बड़ी मात्रा में दूध और पाउडर, वनस्पति घी और केमिकल ज़ब्त किए गए। पता चला कि नकली घी समेत मिलावट एक मशीन में मिलाई जा रही थी।
कुछ समय पहले जामनगर में ज़्यादा दूध देने के लिए नकली और बैन इंजेक्शन की फैक्ट्री पकड़ी गई थी। इंजेक्शन वापी और वलसाड तक सप्लाई किए जाते थे।

इदर
29 नवंबर, 2025 को इदर तालुका के सिंघा गांव से नकली दूध की बड़ी मात्रा मिली थी। एक रिहायशी बिल्डिंग में चल रही फैक्ट्री से 200 लीटर से ज़्यादा नकली दूध, केमिकल और सामान ज़ब्त किए गए। पुलिस ने सुनील कुमार शर्मा को गिरफ्तार किया। वह सोया तेल, माल्टोडेक्सट्रिन, व्हे प्रोटीन पाउडर, यूरिया, डिटर्जेंट पाउडर और सफेद पेंट मिलाकर दूध जैसा दिखने वाला लिक्विड तैयार करता था।

रोजाना 700 लीटर दूध आस-पास के गांवों में पहुंचाया जाता था।

सिर्फ एक गाड़ी पकड़ी गई है, लेकिन वह ऐसी 3 गाड़ियों में दूध भरता था।

हालांकि, यह पता चला है कि आरोपी अश्विन शर्मा 15 साल से अलग-अलग मंडलों में दूध भर रहा है। वह खुद कोई पशुपालक नहीं था।

बोरडी

15 मार्च, 2026 को बोरडी दूध मंडल में नकली दूध का एक टैंकर आया। दूध को दूध कंपनी में डाला जा रहा है। यह वही टैंकर था जो कुछ दिन पहले हनुमान खिचड़िया गांव से जब्त किया गया था और उसी बायड तालुका की बोरडी दूध कंपनी में पहुंचा है।

पंचमहल

21 फरवरी, 2026 को हलोल तालुका के वेड गांव में पंचमहल डेयरी में नकली दूध बनाया जा रहा था। दूध को उभरवन गांव की डेयरी में भरा जा रहा था। हलोल तालुका के धारिया, घाटा और वेड गांवों में प्राइवेट डेयरियां चलाकर रोज़ाना करीब 50 से 60 लीटर दूध इकट्ठा किया जा रहा था। उसके बाद इस दूध में नकली और मिलावटी दूध मिलाकर इसकी मात्रा करीब 200 लीटर दूध तक बढ़ा दी जाती थी। इसे नानी उभरवान गांव में पंचमहल डेयरी द्वारा चलाई जा रही डेयरी में भरा जाता था।

शाहरा
23 जून, 2020 को गोधरा की शाहरा नगर पालिका के फूड एंड ड्रग रेगुलेटरी डिपार्टमेंट ने पंचमहल जिले के शाहरा से नकली दूध बनाने का एक स्कैम पकड़ा। कनया डेयरी फार्म नाम की दुकान का मैनेजर दिलीप परमार एक घर किराए पर लेकर ग्राहकों को नकली दूध बेच रहा था।
यूरिया खाद का एक बैग, शैम्पू और कॉटनसीड ऑयल के 10 पाउच और 50 और खाली पाउच मिले। नरसाना गांव की महिला सरपंच का बेटा दिलीप एक साल से नकली दूध का धंधा कर रहा था। वह दूध का काला धंधा कर रहा था

बोटाड
19 अक्टूबर, 2023 को बोटाद जिले के रानपुर तालुका के बुबावाव गांव के बाहरी इलाके से 400 लीटर नकली दूध जब्त किया गया। आरोपी जेजेराम संतराम गोंडालिया पानी और मिल्क पाउडर मिलाकर उसमें वेजिटेबल ऑयल मिलाता था। ज्यादा पाउडर मिलाने से दूध गाढ़ा हो जाता है। सिस्टमैटिक तरीके से वेजिटेबल ऑयल के साथ मिक्सचर मिलाने से असली और नकली में फर्क करना मुश्किल हो जाता है।

गोंडल
2018 में, गोंडल तालुका के वासवद गांव में आनंद डेयरी नकली दूध बना रही थी। 800 लीटर मिलावटी दूध नष्ट किया गया।
52 साल के नाथू नारन अहीर, उसका बेटा मकान और मेहुल किशोर पल्तानिया डेटाडोम नाम का पाउडर, डालडा घी, सोयाबीन तेल और केमिकल मिलाकर नकली दूध बना रहे थे। वे सागर डेयरी से 500 लीटर असली दूध मंगवाते थे और उसमें 1500 लीटर नकली दूध मिलाकर कुल 2000 लीटर दूध बनाते थे। 125 kg मिल्क पाउडर, सागर मिल्क पाउच मिले।

राजकोट में 10 हजार लीटर
2021 में मांकड़ की डेयरी से दूध के टैंकर के कवर के ज़रिए राजकोट में 10 हजार लीटर नकली दूध बेचा जा रहा था। पुलिस ने 1000 लीटर दूध नष्ट कर दिया। इसमें तेल, नमक और पाउडर मिलाकर रात के अंधेरे में बेचा जाता था।
दूध भेजने वाले मालिक विजय भभालू मांकड़ और ड्राइवर राजाभाई गोगन टोलिया के खिलाफ मामला दर्ज किया गया। शिव शक्ति और आशापुरा डेयरियों से सैंपल लिए गए।

बीमारी
मिलावटी दूध में मौजूद केमिकल किडनी, लिवर और दिल पर लंबे समय तक असर करते हैं। बच्चों में पाचन संबंधी समस्याएं, इम्यूनिटी में कमी और कैल्शियम की कमी बढ़ रही है।
नकली दूध शरीर के लिए धीरे-धीरे असर करने वाला ज़हर है। हड्डियों को शरीर से नैचुरली मिलने वाला पल्प मिलना बंद हो जाता है। नतीजतन, हड्डियां कमज़ोर होने लगती हैं।

घर पर नकली दूध की जांच करें
दूध की शुद्धता जांचने के लिए, दूध को एक बोतल में भरें और फिर उसे हिलाएं। इस तरह अगर दूध में ज़्यादा देर तक झाग बना रहे, तो समझ लें कि दूध मिलावटी है। इस तरह अगर झाग बनने के कुछ मिनट बाद गायब हो जाए, तो दूध शुद्ध है।
आप नींबू की मदद से दूध की शुद्धता जान सकते हैं। इसके लिए दूध को गर्म करें और उसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। इस तरह अगर दूध तुरंत फट जाए, तो वह असली है, लेकिन अगर दूध को फटने में समय लगता है, तो वह नकली हो सकता है। इससे आप जान सकते हैं कि दूध में सिंथेटिक का इस्तेमाल किया गया है।
2-3 ml दूध को 5 ml पानी में उबालें। ठंडा होने के बाद, इसमें आयोडीन टिंचर की 2-3 बूंदें मिलाएं। अगर दूध नीला हो जाए, तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च है। (गुजराती से गूगल अनुवाद)