चावल और रोटी में पोषक तत्वों की कमी सामने आई है

गांधीनगर, 25 जून 2021

शरीर में जिंक और आयरन जैसे पोषक तत्वों की कमी से निपटने के लिए डॉक्टर अच्छे आहार की सलाह देते हैं। लेकिन चावल और ब्रेड अब पहले जैसे पौष्टिक नहीं रह गए हैं।

चावल और गेंहुं में पोषक तत्व घट रहे हैं। गुजरात में सबसे ज्यादा गेहूं और चावल खाए जाते हैं। जिंक और आयरन में 17 से 30 प्रतिशत की गिरावट ने कई स्वास्थ्य प्रश्न खड़े किए हैं।

50 वर्षों में गेहूं में मानव पोषक तत्व जिंक 29.42 प्रतिशत घट गया है। गेहूं में आयरन 50 वर्षों में 19.27 प्रतिशत तक गिर गया है।

50 वर्षों में चावल में उपयोगी तत्व जिंक में 23.98 प्रतिशत की कमी आई है। चावल में मानव निर्मित आयरन में 16.7 प्रतिशत की कमी हो गई है।

कृषि संस्थान अनुसंधान

भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान और पश्चिम बंगाल में विधानचंद्र कृषि विश्वविद्यालय के साथ गुजरात सहित कई संस्थानों के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया शोध, गुजरात के 6.50 करोड़ लोगों के लिए चिंता का विषय है।

चावल और गेहूं में आवश्यक पोषक तत्वों का घनत्व 50 साल पहले कृषि से प्राप्त चावल और गेहूं के घनत्व से अधिक नहीं होता है। चावल और गेहूँ की खेती में जिंक और आयरन की कमी पाई गई है।

राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान, कटक, उड़ीसा और भारतीय गेहूं और जौ अनुसंधान संस्थान में स्थित जीन बैंक से लगातार दो वर्षों 2018 तक चावल की 16 किस्मों और गेहूं की 18 किस्मों पर लगातार दो वर्षों के शोध के बाद एक चौंकाने वाली खोज सामने आई है- 19 और 2019-20।

2 साल तक चले शोध

1960 के दशक में उगाए गए चावल और गेहूं की किस्मों के बीज 2018 में एकत्र किए गए और फिर बिना किसी तत्व की कमी के विश्वविद्यालय की उपजाऊ मिट्टी में उगाए गए। पर्याप्त पोषक तत्व उपलब्ध कराए गए।

दो साल तक बुवाई और कटाई के बाद जब विश्लेषण किया गया, तो 50 से पहले के गेहूं और धान में जिंक और आयरन की महत्वपूर्ण कमी पाई गई।

चावल में तत्वों की कमी

1960 के दशक में उगाई जाने वाली ज्वार की किस्मों में जस्ता और लोहे का घनत्व 27.1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम जस्ता और 59.8 मिलीग्राम लोहा प्रति किलोग्राम था।

जब 2020 में जांच की गई तो जिंक 20.6 मिलीग्राम प्रति किलो और आयरन 43.1 मिलीग्राम प्रति किलो हो गया।

गेहूं में तत्वों की कमी

1960 के दशक में गेहूं की किस्मों में 33.3 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम जस्ता और 57.6 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम लोहे का घनत्व था।

2020 में जिंक 23.5 मिलीग्राम प्रति किग्रा और आयरन 46.5 मिलीग्राम प्रति किग्रा होगा।

कारणों

गेहूं और चावल में इस प्रकार के जिंक और आयरन की कमी के कई कारण हो सकते हैं। जिंक और आयरन आपस में टकराते हैं। जो एक दूसरे को कम आंकने की कोशिश करते हैं।

अधिक अनाज उत्पादन पाने की होड़ में पोषक तत्वों की कमी हो रही है। इसका शाब्दिक अर्थ है कि पौधे उपज में वृद्धि की दर के खिलाफ अपने पोषक तत्वों को बरकरार नहीं रख सकते हैं। उत्पादन बढ़ता है लेकिन पोषक तत्व कम हो जाते हैं।

यह संदेह है कि अन्य प्राकृतिक तत्वों में गिरावट हो सकती है।

कमी को दूर करने के लिए जिंक और आयरन की गोलियां लेनी चाहिए।

बायोफोर्टिफिकेशन

चावल और गेहूं में आवश्यक पोषक तत्वों की कमी एक गंभीर समस्या है। अन्य विकल्प, जैसे कि बायोफोर्टिफिकेशन, पर कृषि वैज्ञानिकों को विचार करना होगा। जिससे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य फसलों का उत्पादन किया जा सके।

तत्व घटे लेकिन उत्पादन बढ़ा

50 साल में जिंक और आयरन में बड़ी गिरावट आई है लेकिन उत्पादन में कोई गिरावट नहीं आई है। बढ़ा हुआ।

उत्पादन बढ़ाने के लिए जिंक, अधिक आयरन देता है

उत्पादन बढ़ाने के लिए किसान जस्ता और लोहे का अधिक उपयोग करते हैं। जिसके परिणामस्वरूप उपज में वृद्धि हुई है लेकिन पोषक तत्वों में भी कमी आई है।

तत्व 30 वर्षों से घट रहे हैं

1990 के बाद विकसित गेहूं और धान की नई किस्में जिंक और आयरन की कमी को पूरा करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए गुजरात के कृषि वैज्ञानिकों को नई किस्मों की खोज करनी होगी।

क्या कहते हैं विजापुर के कृषि वैज्ञानिक

विजापुर में मुख्य गेहूं अनुसंधान केंद्र के वैज्ञानिकों के अनुसार, गुजरात में किसानों द्वारा उगाई जाने वाली गेहूं की वर्तमान किस्मों में जी.डब्ल्यू. 366, जी.डब्ल्यू. 322, जी.डब्ल्यू. 496, जी.डब्ल्यू. 503, जी.डब्ल्यू. 190, जी.डब्ल्यू. २७३, जी.डब्ल्यू. 11 है। डमर की किस्में अलग हैं।

देश के लिए कोई नहीं मारता

गुजरात के वैज्ञानिकों का कहना है कि गेहूँ बोते समय प्रति हेक्टेयर 10 से 12 टन घरेलू खाद डालें। लेकिन किसान मारते नहीं हैं। केवल रासायनिक खाद। गाय और बैलों ने किसानों को रखना बंद कर दिया है। तो ऐसी स्थिति आ रही है और जा रही है।

रोपण और उत्पादन बढ़ा

10 वर्षों में चावल का उत्पादन 125 प्रतिशत और गेहूं उत्पादन में 300 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। 60 साल पहले इन 30 अनाजों का आहार 40 प्रतिशत था, जो 2006 में 21 प्रतिशत और 2020 में 11 प्रतिशत हो गया है।

कृषि वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि 50 वर्षों में अनाज की ये सभी पारंपरिक किस्में विलुप्त हो जाएंगी।

धान का रकबा 1.10 लाख हेक्टेयर बढ़ा है। 7.36 लाख हेक्टेयर से 8.48 लाख।

गुजरात के 30 अनाज विलुप्त

गुजरात के पारंपरिक अनाजों की लगभग 30 किस्में थीं जैसे बंटी, नगली, होमली, कांग, कुरी, कोडरा, बावतो, राजगारो, वारी, छिना। जो नष्ट हो गया हो। इसकी जगह गेहूं की खेती बढ़ा दी गई है।

ज्वार, बाजरा और मक्का बचा रहा

ज्वार बहुत ऊपर-नीचे हो रहा है। 42 हजार हेक्टेयर में उगाई जाने वाली ज्वार भी 77 हजार हेक्टेयर में बढ़ी है। बाजरा का भी यही हाल है। बाजरा की खेती 3.55 लाख हेक्टेयर से आधी होकर 1.84 लाख हेक्टेयर हो गई है।

गिर रहा मक्का

मक्के की फसल 3.73 लाख हेक्टेयर से घटकर 3 लाख हेक्टेयर हो गई है. जिससे पता चलता है कि लोगों के आहार में बड़ा बदलाव आया है और कृषि फसलों की कीमतों में गिरावट आई है।

मौसम के खिलाफ बाजरा टक्कर

पारंपरिक बाजरा, मक्का और ज्वार के अपवाद के साथ, लोग मानसून में चावल, गेहूं की कटाई नहीं करते हैं, जो सर्दियों की फसलों में स्थानांतरित हो गया है।

बाजरे की फसल एक ऐसी फसल है जो सबसे बड़े जलवायु परिवर्तन को भी झेल सकती है

यहां है। फिर भी बाजरे की सैकड़ों उप-प्रजातियां विलुप्त हो चुकी हैं। प्रति तालुका में बाजरे की एक अलग किस्म थी और अब एक ही संकर किस्म है।

विविधता कम होने से स्वास्थ्य पर संकट

आनुवंशिक उत्परिवर्तन स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। अपने ही गांव के पारंपरिक बीज नहीं रहे। अन्य अनाज की फसलों को मिटाया जा रहा है क्योंकि वही बीज उगाए जा रहे हैं। 30 हजार हेक्टेयर में इतनी विविधता वाले अनाज को घटाकर 12-15 हजार हेक्टेयर कर दिया गया है।

यह परिवर्तन कृषि को समृद्ध करेगा लेकिन गुजरात के लोगों के स्वास्थ्य को भी खराब करेगा। रागी, कांजी जिनकी बेहतरीन फसलें अब विलुप्त हो चुकी हैं।

प्राकृतिक खेती उपाय

गेहूं और चावल का जो हुआ वह अन्य संकर किस्मों के साथ भी हो सकता है। इसका समाधान प्राकृतिक खेती है। पके चावल, गेहूं, बाजरा, मक्का, शर्बत और 30 अनाज रासायनिक या संकर किस्मों की वापसी की जानी है।