બટાટની મેઠા મીઠાઈ બનાવવાની નવી ટેકનોલોજી

બટાટાની પેઠા-પેથા જેવી મીઠાઈ બનાવવાની નવી ટેકનોલોજી શામલાની બટાટા સંશોધન કેન્દ્રએ શોધી છે હવે બટાટામાંથી પેઠા મીઠાઈ બની શકે છે. ગાંધીનગરમાં 28 જાન્યુઆરી 2020થી વિશ્વ બટાટા કોન્ક્લોવ શરૂં થઈ છે. જેમાં પેઠાની મીઠાઈની વાતો કરવામાં આવી હતી.

બટાટા પેઠા – મીઠાઈ

પેઠા આખું વર્ષ બનાવી શકાય છે. જે રંગ, સુગંધ, રૂપમાં અલગ બને છે. શિમલા સંશોધન કેન્દ્ર દ્વારા બટાટામાંથી પેઠા બનાવવાની રીત તૈયાર કરી છે.

બટાટાને કાપીને સૂકવવામાં આવે તો તેનો સ્વાદ ખરાબ થઈ જાય છે. પણ નવી ટેકનોલોજીથી તેને ક્યુબ બનાવીને ખાસ સાધનમાં સૂકવવામાં આવે તો તેનો ટેસ્ટ એવો જ રહે છે. નવી પદ્ધતિમાં બટાટાના ક્યુબ કે શેવને સૂકવીને 5થી 6 ટકા સુધી ભેજ રહે તે રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. તેમાં બટાટાની આંતરિક રચનામાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. પોષક તત્વ જળવાઈ રહે છે. વીટામીન સી, ખનિજ તત્ત્વ, પ્રોટીન, વિટામીન બી 3, પોટેશ્યમ, મૈગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, ઝિંક, કોપર, કાર્બોહાઈડ્રેટ આને ફાઈબર એમ જ રહે છે. તેમાં વધારો પણ કરી શકાય છે. તેને 8થી8 મહિના સુધી રાખી શકાય છે.

પેથાનું નામ આગ્રામાં આવતાની સાથે જ તે યાદ આવે છે, હા, પેથા મુખ્યત્વે આગ્રામાં બનાવવામાં આવે છે. પેઠે મીઠાઈ બનાવવામાં ઘી અથવા તેલનો ઉપયોગ જરાય કરવામાં આવતો નથી. પેથા બનાવવા માટે પેથાના ફળને સારી રીતે રાંધવા જ જોઇએ, પાકેલા ફળનો રંગ હળવા થઈ જાય છે અને તેની ત્વચા સખત હોય છે.

પેઠાનું ફળ કોળા જેવું જ મોટા લોભી રંગનું છે. પેથાના ઘણા પ્રકારો બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે સૂકા અથવા સામાન્ય પેથા. અંગૂરી પેથા, જે રસમાં ડૂબી જાય છે, તેમાં નાળિયેરનો ક્રોસ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. આ સિવાય, પેથે ઘણા આકારો, રંગો અને એસેન્સન્સ મિશ્રણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

આજે આપણી પાસે સામાન્ય પેથા મીઠાઇ છે બનાવે છે

સામગ્રી જરૂરી છે

બટાટા – 2 કિલો
ખાંડ – 5 કપ (1.2 કિગ્રા)
ચૂનો – 2 ટીસ્પૂન

પેથા ફળનો નરમ મધ્ય ભાગ કાપો અને તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરો. પેથાને નાના ટુકડા કરી કાપી લો અને છાલ કા removeો. કાંટોની મદદથી, બધા ટુકડાઓ ટૂંકા અંતરે અપનાવો.

એક વાસણમાં ચૂનો મિક્સ કરો અને પેથાના ટુકડા ચૂનાના પાણીમાં નાખો અને તેને સારી રીતે બોળી લો અને તેને 10 થી 12 કલાક ઢાંકી રાખો.

12 કલાક પછી, પેથાના ટુકડાને ચાળણીમાં નાંખો અને તેને નળની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને ઘસવું અને પેથાના ટુકડાઓ એક અલગ પ્લેટમાં રાખો.

ઉકળતા પેથાના વાસણમાં 2 લિટર પાણી નાંખો, તેને coverાંકીને ઉકળતા રહો. જ્યારે પાણી ઉકળવા આવે ત્યારે તેમાં પેઠેના ટુકડા નાંખો. પાણી ફરી ઉકળ્યા પછી, પેથાને ધીમા તાપે 20 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.

20 મિનિટ સુધી ઉકાળ્યા પછી, પેથા અર્ધપારદર્શક દેખાવા માંડે છે, ત્યારબાદ તેને પહેલા કોઈ વાસણ પર મૂકેલી ચાળણી પર નાખો જેથી વધારે પાણી નીકળી જાય અને પાણીને સ્ક્વિઝિંગ કર્યા પછી તેને પ્લેટમાં રાખી દો.

ચાસણી બનાવો
ચાસણી બનાવવા માટે, વાસણમાં ખાંડ અને 3 કપ પાણી નાંખો અને ખાંડ પાણીમાં ભળી જાય ત્યાં સુધી તેને થવા દો. થોડી વાર જગાડવો. જલદી ખાંડ પાણીમાં ભળી જાય છે, પેથાના ટુકડા તેમાં નાંખો અને ચાસણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પેથાને ધીમા તાપે રાંધવા. ચમચી વડે તેને ક્યારેક ક્યારેક જગાડવો.

જ્યારે ચાસણી ઘટ્ટ હોય છે, ચમચીમાંથી ચાસણીનાં ટીપાં નાંખો, છેલ્લી ટીપાં તારની જેમ બહાર આવી રહી છે, પછી ચાસણી તૈયાર છે. ખાંડની ચાસણી કા Removeીને તેને ઠંડુ રાખો. પેથાના ટુકડાઓ ખાંડની ચાસણીમાં 12 કલાક અથવા રાત માટે છોડી દો.

12 કલાક પછી, જ્યારે પેઠેનો રસ બહાર આવે ત્યારે ખાંડની ચાસણી પાતળી લાગે છે, તેને વધારે જાડા થવા માટે રાંધવા રાખો. થોડી વાર હલાવતા રહો.

જ્યારે ચાસણી સારી રીતે જાડા હોય ત્યારે પેથાનો રંગ અને ટેક્સચર પણ બદલાય છે. ચાસણી છોડો, તે ખૂબ જાડા છે. તે તૈયાર છે. વાસણ લો અને તેને ચોખ્ખા સ્ટેન્ડ પર રાખો અને પેથાને ઠંડુ થવા દો.

પેથાને સૂકવવા માટે, વાટકીને પ્લેટની ઉપર અને એક જાળી પર મૂકો જેથી સુગરની વધુ ચાસણી પ્લેટ પર પેઠેથી નીકળી જાય અને પેઠે બંને બાજુથી ઉપરથી નીચે હવા આવે અને તે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. પેથાને જાળી પર મુકો અને પેથાને ચાહકની નીચે 3 કલાક સૂકવવા રાખો.

3 કલાક પછી, પેથા સ્ટોર કરવા માટે તૈયાર છે. જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો તેને ચાહક હવામાં લગભગ 1 દિવસ અને 1 રાત લાંબા સમય સુધી છોડી દો.

આગ્રાની વિશેષ પેથા તૈયાર છે. પેથાને કોઈપણ કન્ટેનરમાં ભરો અને તેને 2 મહિના સુધી ખાવ.

સૂચન

પેથા બનાવવા માટે, સંપૂર્ણ રાંધેલા પેથા લો. તેની ઓળખ એ છે કે તેના બીજ સ્થળાંતર કરે છે અને પેથા ઉપરથી હળવા સફેદ લાગે છે.
પેથાને ઉકાળવા માટે, વાસણમાં પાણી લો જેથી પેથાના ટુકડા ઉકાળીને સરળતાથી ડૂબી જાય.
ચાસણી રાખવા અને જ્યોત keepંચી રાખવા માટે સમાન કાળજી લો.
બાકીની ખાંડની ચાસણીમાં 10 થી 12 લીંબુનો રસ નાખો અને તેનો ઉપયોગ શરબતની જેમ કરો.
જો તમે પેથા બનાવવા માંગતા હો, તો પછી તમે તમારા સ્વાદ અનુસાર ખાંડની ચાસણીમાં કોઈપણ સ્વાદ, સાર અથવા રંગ ઉમેરી શકો છો.